Glaçage léger au chocolat

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Glaçage léger au chocolat

Glaçage pour le gâteau au chocolat fondant.


Préparation

Portions:
1 portions

Ingrédients

  • 3 carrés (84 g) de chocolat non sucré
  • 2 blancs d’œufs à température ambiante
  • 85 ml (1/3 tasse) d’eau à température ambiante
  • 225 g (1 tasse) de sucre
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • 1/4 c. à thé de crème de tartre

Instructions

  • Hacher finement le chocolat. Cuire 2 minutes au micro-ondes, à découvert et à intensité moyenne. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Laisser tiédir à température ambiante, en remuant occasionnellement.
  • Dans une grande casserole ou dans la partie inférieure d’un bain-marie, verser 5 cm d’eau. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen – l’eau doit être frémissante. Pour la cuisson au bain-marie, utiliser un bol à rebord pouvant supporter la chaleur et s’ajuster à cette casserole sans toucher l’eau.
  • Dans ce bol (ou dans la partie supérieure du bain-marie), verser les blancs d’œufs. Battre avec un batteur à main en incorporant l’eau, le sucre, la vanille et la crème de tartre.
  • Déposer ce bol sur la casserole – il ne doit pas toucher l’eau. Continuer de battre les œufs environ 7 minutes – vérifier occasionnellement si l’eau frémit ; réduire le feu, au besoin.
  • Retirer le bol de la casserole et battre encore 4 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit tiède – si nécessaire, verser les œufs dans un autre bol. Verser le quart du chocolat dans ce mélange et l’incorporer à la spatule. Verser le reste du chocolat et l’incorporer toujours à la spatule jusqu’à ce que toute trace de blanc soit disparue.
  • Glacer le gâteau sans tarder.