- Temps de cuisson:
- 15 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait homogénéisé
- 3/4 c. à thé de safran
- 1 petite orange
- 4 jaunes d’oeufs
- 180 g (3/4 tasse) de sucre
- 1 c. à thé d’essence de vanille
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
- 1 carré de 28 g de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché finement
- 65 g (1/3 tasse) de pistaches écalées et hachées grossièrement
- 6 coupes en chocolat du commerce (facultatif)
Instructions
- Verser le lait dans une casserole et y émietter le safran. Porter tout juste à ébullition, sur feu moyen-vif. Retirer du feu et laisser infuser à température ambiante.
- Râper le zeste de l’orange.
- Battre les jaunes d’ oeufs avec le sucre dans un malaxeur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne jaune pâle, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le lait safrané, en fouettant.
- Verser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen-doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère, environ 15 minutes. Verser dans un grand bol. Incorporer le zeste d’orange et la vanille. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit froide, de 20 à 25 minutes.
- Verser la crème dans un bol de grosseur moyenne. Avec le malaxeur électrique, à vitesse moyenne-élevée, battre jusqu’à épaississement et formation de pics mous, de 1 à 2 minutes ‘ ne pas battre jusqu’à fermeté.
- Retirer la préparation au safran du congélateur et y incorporer la crème. Parsemer de chocolat et de pistaches hachées et remuer.
- Verser dans un contenant en métal ‘ ou une sorbetière ‘ et congeler jusqu’à ce que la préparation soit ferme, environ 6 heures ‘ si la sorbetière n’est pas utilisée, remuer la préparation chaque heure pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la glace prenne.
- Pour servir, laisser à température ambiante jusqu’à léger ramollissement, une dizaine de minutes. Servir dans des coupes en chocolat.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 3 g
- gras
- 15 g
- glucides
- 24 g
- fibres
- 0 g
- fer
- 0 mg
- calcium
- 93 mg
- calories
- 251
- sodium
- 37 mg
