Jardinière de fruits frais

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 3   blancs d'oeufs
• 170 ml (2/3 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à fruits
• 2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 2 ml (1/2 c. à thé)  de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fruits frais préparés (quartiers d'orange, tranches de kiwi et de mangue, fraises, framboises, banane coupée en biseaux)
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
•  Quelques feuilles de menthe
• 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou congelées non sucrées
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace tamisé

Instructions

• Préparer d'abord la meringue. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer la moitié (85 ml [1/3 tasse)] du sucre tout en continuant à fouetter, puis le reste du sucre avec le vinaigre et la fécule.
• Façonner une galette de 20 cm (8 po) de diamètre sur la plaque à biscuits en faisant un creux au milieu ' on peut aussi mouler la meringue à l'intérieur d'un cercle beurré ; retirer le cercle à mi-cuisson.
• Cuire au four à 120 °C (250 °F) de 60 à 75 minutes ' la meringue doit rester blanche, ferme à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Fruits : arroser les morceaux de banane de jus de citron.
• Fouetter la crème avec 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à fruits et l'essence de vanille. Incorporer 250 ml (1 tasse) de fruits préparés. Déposer au centre du pavlova. Garnir avec le reste des fruits. Piquer, ici et là, quelques feuilles de menthe. Réduire les framboises en purée. Passer au chinois. Incorporer le sucre glace, puis servir avec le pavlova. * Ce dessert fut créé lors du passage de la célèbre danseuse russe Anna Pavlova en Nouvelle-Zélande, au début du siècle.