Des macarons roses, garniture choco-framboise

Préparation: 40 minutes
Attente: 45 minutes
Cuisson: 16 minutes par fournée
Donne environ 25 macarons

Ingrédients

Macarons roses

• 180 g (1 1/2 tasse) de sucre glace
• 120 g (1 tasse)  de poudre d’amandes
• 3 blancs d’œufs, à température ambiante
• Colorant alimentaire en gel rose ou rouge
• 2 c. à soupe de sucre

Garniture choco-framboise

• 150 g de chocolat mi-sucré de qualité, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de confiture de framboises sans pépins

Préparation

1. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
2. Pour la préparation des macarons : passer le sucre glace et la poudre d’amandes dans un tamis posé sur un bol de grosseur moyenne. Jeter tout morceau d’amande resté dans le tamis. Réserver.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 30 secondes. Tremper la pointe d’un couteau dans le colorant et le faire tournoyer dans les blancs d’œufs. Continuer de battre en ajoutant le sucre en un mince filet continu. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics souples quand on soulève les batteurs, environ 1 minute.
4. Incorporer la moitié de la préparation d’amandes aux blancs d’œufs en pliant à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène. Incorporer le reste de la préparation d’amandes en pliant délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches. Le mélange aura l’apparence d’une pâte à gâteau épaisse et humide.
5. Fixer une douille ronde (no 7) sur une poche à douille et la remplir du mélange. Former des cercles de pâte de 2,5 cm (1 po) de diamètre sur les plaques, en les espaçant de 1 cm (1/2 po). S’il y a des pointes sur la pâte, frapper les plaques à quelques reprises sur le comptoir recouvert d’un linge jusqu’à ce que le dessus des macarons devienne lisse. Laisser reposer jusqu’à ce que la surface des macarons soit sèche au toucher, de 45 minutes à 1 heure – la pâte ne collera pas aux doigts. Par temps humide, ce sera plus long.
6. Préchauffer le four à 138 °C (280 °F).
7. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les macarons soient fermes et secs, de 16 à 18 minutes – ils ne devraient pas s’affaisser au toucher. Si les macarons ne sont pas prêts, poursuivre la cuisson en vérifiant toutes les 2 minutes. Retirer du four et faire glisser le papier sulfurisé avec les macarons sur une grille. Laisser refroidir complètement. Une fois refroidis, les macarons devraient se détacher facilement du papier.
8. Pour la préparation de la garniture : dans un bol de grosseur moyenne, faire chauffer le chocolat au micro-ondes à intensité moyenne 1 minute jusqu’à ce qu’il soit presque fondu – remuer à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Incorporer la confiture. Laisser refroidir.
9. Tourner la moitié des macarons à l’envers et étendre sur chacun de ceux-ci 1/2 c. à thé de la garniture choco-framboise. Couvrir du reste des macarons. Ces macarons se conservent, dans un contenant hermétique, 2 jours à température ambiante ou 2 semaines au congélateur. Décongeler à température ambiante pendant la nuit avant de servir.

Note

Pour réussir les macarons, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Si les macarons ont plus de 2,5 cm (1 po) de diamètre, on en obtiendra une plus petite quantité et ils prendront plus de temps à cuire.

À lire aussi: Biscuits au chocolat et au sucre cristallisé