- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 175 ml (2/3 tasse) de lait
- 100 g (4 oz) de chocolat noir, en morceaux
- 200 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 4 jaunes d’oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de café soluble
- 15 ml (1 c. à soupe) de rhum ou de cognac
- Une pincée de muscade râpée
- Le zeste d’une orange
Instructions
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le chocolat. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la crème et réserver.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer au mélange lait-chocolat. Ajouter le café soluble, le rhum et la muscade. Laisser reposer. Couper le zeste de l’orange en grosses lamelles. Blanchir une minute. Jeter l’eau et rincer à l’eau froide. Couvrir les zestes d’eau, ajouter le sucre et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
- Verser le mélange au chocolat dans quatre ramequins beurrés. Cuire au four préchauffé à 120 °C (250 °F) au bain-marie (déposer les ramequins dans une lèchefrite et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins), 30 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir, garnir de zestes d’orange.
