Mousse de chocolat aux zestes d'orange confits

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 175 ml (2/3 tasse) de lait
• 100 g (4 oz)  de chocolat noir, en morceaux
• 200 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 4   jaunes d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de café soluble
• 15 ml (1 c. à soupe)  de rhum ou de cognac
•  Une pincée de muscade râpée
•  Le zeste d'une orange

Instructions

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le chocolat. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la crème et réserver.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer au mélange lait-chocolat. Ajouter le café soluble, le rhum et la muscade. Laisser reposer. Couper le zeste de l'orange en grosses lamelles. Blanchir une minute. Jeter l'eau et rincer à l'eau froide. Couvrir les zestes d'eau, ajouter le sucre et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
• Verser le mélange au chocolat dans quatre ramequins beurrés. Cuire au four préchauffé à 120 °C (250 °F) au bain-marie (déposer les ramequins dans une lèchefrite et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins), 30 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir, garnir de zestes d'orange.