Muffins aux carottes, pignons et cumin

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 12 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de pignons
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 275 g (2 tasses)  de farine tout usage
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé  de sel
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 3 c. à soupe d'huile
• 250 ml (1 tasse) de carottes râpées

Instructions

1. Dans un petit poêlon, griller séparément, à sec, les pignons et les graines de cumin.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, le sel, les pignons et les graines de cumin.
3. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs.
4. Ajouter le lait, l'huile et les carottes. Mélanger.
5. Verser dans les ingrédients secs.
6. Remuer délicatement.
7. Répartir la pâte dans le moule légèrement huilé à l'aide d'une cuillère.
8. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), de 20 à 25 minutes.
9. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.
10. Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.