Muffins santé à la citrouille et à l'avoine

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 12 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes ou de pacanes grossièrement hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 1  oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 1 boîte (bte) (398 ml) de purée de citrouille (et non de garniture à tarte)
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 550 ml (2 1/4 tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine (à l'ancienne ou à cuisson rapide, mais non instantanés)
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs ou de canneberges séchées (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F), de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et croustillants sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
2. Dans un petit bol, mélanger les amandes avec 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade et réserver.
3. Huiler légèrement des moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier.
4. Dans un bol de grandeur moyenne, battre l'oeuf avec le lait. Incorporer la purée de citrouille, le beurre et la vanille, en remuant jusqu'à homogénéité.
5. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la farine avec les flocons d'avoine, 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, la levure chimique, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade. Incorporer le mélange à la citrouille, en remuant juste assez pour mélanger. Ajouter les raisins.
6. Verser la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant presque jusqu'au bord. Répartir le mélange aux amandes sur le dessus.
7. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille à gâteaux.

NoteLes muffins sont meilleurs servis tièdes. Ils se conservent bien dans un sac de plastique ou un contenant hermétique, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. Au congélateur ils se conservent jusqu'à 1 mois.