Napoléons aux fruits, crème au gingembre

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Les napoléons sont traditionnellement composés de pâte feuilletée et de crème pâtissière.


Préparation

Réfrigération:
180 minutes
Temps de cuisson:
6 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
8 portions

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de yogourt nature de type balkan 5 % m.g.
  • 2 c. à soupe de gingembre, pelé et finement râpé
  • 1/2 c. à thé de cardamome en poudre
  • 60 g (1/4 tasse) de sucre
  • 3 feuilles  de pâte filo
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu
  • 1 c. à thé de sucre
  • 250 g (2 tasses) de framboises
  • 280 g (2 tasses) de mûres
  • 250 g (2 tasses) de bleuets
  • 2 c. à soupe de miel

Instructions

  • Crème au gingembre : Tapisser un tamis d’une feuille d’essuie-tout. Déposer sur un bol de grosseur moyenne. Y verser le yogourt. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute une nuit.
  • Jeter le liquide accumulé dans le bol puis y verser le yogourt. Placer un tamis sur un petit bol et y déposer le gingembre. Presser le gingembre avec une cuillère pour en extraire le jus ‘ de 2 à 3 c. à thé. Jeter la pulpe du gingembre. Incorporer ce jus, la cardamome et le sucre au yogourt.
  • Napoléons : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une grande planche à découper, déposer une feuille de pâte filo. Badigeonner de beurre.
  • Déposer une deuxième feuille de pâte sur la première. Badigeonner de beurre. Déposer dessus la troisième feuille et badigeonner de beurre. Parsemer de sucre.
  • À l’aide d’une règle, découper la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm ‘ jeter les retailles. Couper ce rectangle en 12 carrés de 10 cm de côté. Couper chaque carré en 2 en diagonale (24 triangles).
  • Déposer ces triangles sur 2 plaques non graissées. Enfourner, une plaque à la fois, et faire dorer de 3 à 6 minutes. Déposer les plaques sur une grille et laisser refroidir.
  • Déposer les petits fruits dans un bol. Les arroser de miel et remuer.
  • Pour servir : Au centre d’une assiette à dessert individuelle, verser 1 c. à thé de crème au gingembre. Y déposer un triangle de pâte. Ajouter 1 c. à soupe de crème au gingembre, puis 2 c. à soupe de petits fruits. Recouvrir d’un second triangle de pâte. Presser délicatement. Répéter : crème, petits fruits et triangle de pâte. Couronner de crème et de petits fruits. Préparer 7 autres assiettes de cette façon.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
g
gras
g
glucides
29 g
fibres
g
calcium
133 mg
calories
214