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Photo: Louise Savoie

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Attente : 2 heures
2 pains

Ingrédients

Pains au chocolat

  • (1 1/3 tasse+ 1 c. à soupe) de lait 2 % 350 ml
  • 1 sachet (5 g) de levure instantanée ou de levure de boulanger fraîche 10 g
  • 460 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé + 1/8 c. à thé de sel
  • 45 g (1/2 tasse) de poudre de cacao
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe + 2 c. à thé de beurre non salé

Garnitures

  • crème pâtissière (voir recette) ou purée de marrons ou Nutella ou dulce de leche du commerce
  • canneberges confites (voir recette)
  • poires confites (voir recette)
  • 125 ml (1/2 tasse) de noisettes entières, grillées au four et concassées
  • 180 ml (3/4 tasse) de pastilles de chocolat noir ou pistoles
  • croustillant à la cannelle (voir recette)

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Instructions

  1. Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients des pains au chocolat jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse. Déposer la pâte sur une surface farinée. Façonner la pâte en boule, fariner et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser lever la pâte à température ambiante environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Réfrigérer environ 20 minutes avant d’abaisser ou réserver au frigo jusqu’à l’utilisation.
  2. Beurrer 2 moules à pain de 7 cm x 23 cm (3 po x 9 po)
  3. Pour la préparation des pains : diviser la boule de pâte en 2 parts égales. Les mettre sur une surface farinée et les abaisser au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir pour chacune un rectangle de 23 cm x 36 cm (9 po x 14 po). Étaler la crème pâtissière sur chaque pâte puis répartir les garni­tures : canneberges confites, poires confites, noisettes concassées et pastilles de chocolat noir. Rouler chaque pâte en serrant bien pour obtenir un boudin uniforme. Déposer dans les moules à pain beurrés, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever à température ambiante environ 1 heure, jusqu’à ce que les rouleaux atteignent la hauteur du moule.
  4. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
  5. Saupoudrer généreusement les pains de croustillant à la cannelle. Cuire au four environ 1 heure. Servir avec une généreuse cuillerée de crème mascarpone café-orange (voir recette), si désiré.

Crème pâtissière

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée (les graines)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
  • 2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

Instructions

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la fécule. Avec le fouet, incorporer délicatement et graduellement le lait chaud aux jaunes d’œufs. Remettre le mélange dans la casserole et mélanger au fouet sur feu moyen jusqu’à ébullition. Réfrigérer.

Canneberges confites

  • 120 g  de canneberges séchées (1 1/4 tasse)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 orange, le jus et 1/2, le zeste
  • 2 c. à soupe de sucre

Instructions

  1. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer tous les ingrédients 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe – remuer de temps à autre.

Poires confites

  • 2 poires, coupées en dés
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée (les graines)
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de quatre-épices
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle

Instructions

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire ramollir les poires de 3 à 5 minutes avec le beurre, la vanille, le sel et le sirop d’érable. Ajouter toutes les épices en fin de cuisson. Réserver au réfrigérateur.

Croustillant à la cannelle

  • 50 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 60 g (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de cassonade, tassée
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à thé de cannelle

Instructions

  1. Dans le récipient d’un robot culinaire, mixer grossièrement tous les ingrédients.

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