Pain kougelhopf
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PRÉPARATION
25 min.
CUISSON
45 min.
Portions
14 portions
* PLUS 45 minutes attente
Photo: istock.com
Le kougelhopf, est une grosse brioche typique de la région de l’Alsace en France. La recette est inspirée du livre CUISINIERE ALSACIENNE, publié aux Éditions Caractère.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de raisins secs
- 60 ml (1/4 tasse) d' eau chaude
- 60 ml (1/4 tasse) de rhum brun
- 1 c. à thé de sel
- 4 c. à soupe de sucre
- 2 sachets de 8 g de levure instantanée
- 250 ml (1 tasse) de lait tiède
- 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé
- 450 g (3 tasses) de farine tout usage
- 2 oeufs , à température ambiante
- 12 amandes entières , (facultatif)
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 30 g (1/4 tasse) de sucre glace , (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, mettre les raisins secs. Arroser de l’eau chaude et du rhum et laisser macérer 30 minutes. Égoutter.
- Entre-temps, dans un autre bol, mélanger 1/2 c. à thé de sel, 1 c. à soupe de sucre, la levure et 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède. Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre. Incorporer 3 c. à soupe de sucre et 1/2 tasse (125 ml) de lait. Retirer du feu.
- Dans le bol d’un malaxeur avec crochet pétrisseur, mélanger 375 g (2 1/2 tasses) de farine, 1/2 c. à thé de sel et les oeufs. Y incorporer le contenu de la casserole. Ajouter graduellement le mélange de levure, puis 75 g (1/2 tasse) de farine. Malaxer à haute vitesse de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol ‘ la décoller régulièrement avec une spatule. Elle restera un peu collante. La placer sur une surface farinée. Incorporer les raisins. Pétrir 3 minutes.
- Beurrer et fariner un moule à kougelhopf ou Bundt de 23 cm (9 po) ou un moule à cheminée de 25 cm (10 po). Déposer les amandes au fond du moule*. Y verser le mélange. Badigeonner une pellicule plastique d’huile d’olive et la déposer sur le moule. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait gonflé jusqu’aux bords du moule, 45 minutes.
- Préchauffer le four à 175 OC (350 OF).
- Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes. Après 20 minutes de cuisson, quand le dessus commence à dorer, recouvrir d’une feuille d’alu.
- Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler. Retourner le kougelhopf dans une assiette de service et saupoudrer de sucre glace si désiré.
