Passion écarlate

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Passion écarlate

« Facile à réaliser, ce dessert est à l'image du Québec d'aujourd'hui : une touche d'exotisme à laquelle se marient les saveurs originales du Québec. » Anne Chabot, chef pâtissière et copropriétaire de la pâtisserie Fidélice, à Gatineau


Temps de cuisson:
25 minutes
Temps de préparation:
30 minutes
Portions:
6 portions


 

Ingrédients

  • 100 g (1 tasse) de poudre d’amande
  • 30 g (1/4 tasse) de sucre glace
  • 5  blancs d’oeufs
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre granulé
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 85 ml (1/3 tasse) de lait concentré sucré
  • 3 c. à soupe de jus de fruit de la passion (de consistance épaisse)
  • 1 ou 2 barquettes  de framboises fraîches

Instructions

  • Biscuit aux amandes. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Réserver. Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre granulé, petit à petit, jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de poudre d’amande et de sucre glace.
  • Remplir une poche à pâtisserie de cette pâte et former, en faisant des serpentins, un cercle de 20 à 23 cm (de 8 à 9 po) de diamètre et d’au moins 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Ou encore, simplement former un cercle en étendant la pâte.
  • Cuire à 190 °C (375 °F) environ 25 minutes. Le biscuit devrait être doré, moelleux au centre mais croustillant à l’extérieur. Laisser refroidir.
  • Crème brésilienne. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter peu à peu le lait concentré puis le jus. Mélanger délicatement.
  • Déposer le biscuit sur un plat de service. Garnir de crème brésilienne en formant une pyramide de petites boules à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme (2 à 3 heures). Disposer les framboises. Servir aussitôt dans des coupes en alternant la crème et les fruits. Servir aussitôt ou réfrigérer.