Passion écarlate

Temps de cuisson:

25 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 100 g (1 tasse) de poudre d'amande
• 30 g (1/4 tasse) de sucre glace
• 5  blancs d'oeufs
• 70 g (1/3 tasse) de sucre granulé
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 85 ml (1/3 tasse) de lait concentré sucré
• 3 c. à soupe de jus de fruit de la passion (de consistance épaisse)
• 1 ou 2 barquettes  de framboises fraîches

Instructions

• Biscuit aux amandes. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre granulé, petit à petit, jusqu'à la formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la préparation de poudre d'amande et de sucre glace.
• Remplir une poche à pâtisserie de cette pâte et former, en faisant des serpentins, un cercle de 20 à 23 cm (de 8 à 9 po) de diamètre et d'au moins 2 cm (3/4 po) d'épaisseur. Ou encore, simplement former un cercle en étendant la pâte.
• Cuire à 190 °C (375 °F) environ 25 minutes. Le biscuit devrait être doré, moelleux au centre mais croustillant à l'extérieur. Laisser refroidir.
• Crème brésilienne. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter peu à peu le lait concentré puis le jus. Mélanger délicatement.
• Déposer le biscuit sur un plat de service. Garnir de crème brésilienne en formant une pyramide de petites boules à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme (2 à 3 heures). Disposer les framboises. Servir aussitôt dans des coupes en alternant la crème et les fruits. Servir aussitôt ou réfrigérer.