Pâte sablée au beurre et aux pacanes

Portions:

2 abaisses

  Josée Fournier

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml ) de beurre non salé très froid coupé en petits dés
• 1 tasse (250 ml ) de pacanes finement moulues
• 4 c. à soupe (65 ml ) de sucre d'érable ou de sucre blond
• 1 gros œuf
• 1 c. à soupe (15 ml ) de vinaigre de cidre ou de riz
• 1/3 tasse (85 ml ) d'eau très froide
• 2/3 tasse (170 ml ) ) de farine de marante ou arrowroot
• 2/3 tasse (165 ml ) de farine d’amarante
• 1 tasse (250 ml ) de farine de riz blanc
• 1 c. à soupe (15 ml ) de gomme de xanthane
•  Pincée de sel

Instructions

• Dans un grand bol, tamiser tous les ingrédients secs ensemble, sauf les pacanes moulues et le sucre.
• Dans un petit bol, battre l'œuf, le vinaigre et l'eau froide. Réserver.
• Ajouter les dés de beurre aux ingrédients secs. Avec deux couteaux ou un coupe-pâte, couper les dés de beurre en petits morceaux tout en les mélangeant aux ingrédients secs.
• Ajouter les pacanes moulues et le sucre puis mélanger avec une fourchette. Continuer ensuite à travailler le mélange avec les doigts. Le mélange doit avoir une consistance sableuse.
• Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger avec une fourchette.
• Avec les mains, former deux gros disques de pâte. Ne pas trop manipuler la pâte afin de ne pas faire fondre le gras du beurre et des noix.
• Si la pâte semble trop trempée et collante, ajouter de la farine de riz blanc ou de marante. Si la pâte s’effrite, ajouter un peu d’eau froide, 5 ml (1 cuillerée à thé) à la fois. Couvrir les disques de pâte et réfrigérer environ une heure.

Note :

Vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten tout usage au lieu des farines proposées dans cette recette pourvu que vous respectiez les proportions. Vous devez par contre vérifier si votre mélange de farines contient de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar. Si oui omettre le 15 ml de gomme de xanthane de la recette.

Note :

Si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez remplacer votre œuf ainsi : mélanger une c. à thé de graines de chia ou de lin moulues dans 2 c. à soupe d’eau tiède. Cela créera une gelée qui pourra ensuite être utilisée pour remplacer l’œuf.

Note :

Cette recette est tirée du livre Le bonheur est sans gluten, de Josée Fournier (Éditions Caractère).