- Réfrigération:
- 60 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 70 g de chocolat noir, haché
- 250 ml (1 tasse) de crème 15 % (crème ordinaire et non « champêtre »)
- 4 c. à soupe de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 60 ml (1/4 tasse) de café expresso ou très fort (décaféiné si désiré), chaud
- 8 noisettes, grillées et émondées
- 4 cœurs au chocolat blanc et noisettes
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Instructions
- Mettre le chocolat haché dans un bol. Sur feu moyen, dans une petite casserole, amener la crème et 2 c. à soupe de sucre à ébullition et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.
- Entre-temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
- À l’aide d’un fouet, mélanger le chocolat et la crème jusqu’à ce que le chocolat soit bien dissous. Verser le mélange chocolaté sur les jaunes d’œufs blanchis très lentement pour éviter de créer un choc thermique. Ajouter le café et bien mélanger. Passer au tamis.
- Répartir la crème dans 4 petits ramequins ou petites tasses. Les déposer dans un plat allant au four et verser suffisamment d’eau chaude pour atteindre les 3/4 de leur hauteur. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 160 °C (325 °F) pendant 20 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des crèmes ait pris mais que leur centre reste tremblotant. Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Couvrir les ramequins de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure. Les sortir du réfrigérateur 1 heure avant de servir.
- Garnir de noisettes grillées ou d’un petit cœur au chocolat blanc et aux noisettes grillées.
