Pouding à la vapeur aux trois chocolats

Ingrédients

• beurre
• 260 g (2 tasses) de farine tout usage
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1/4 c. à thé de sel
• 125 ml (2 tasses) de beurre, ramolli
• 215 g (1 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 40 g de chocolat blanc
• 40 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 125 g de chocolat blanc
• 400 g (3 tasses) de framboises, surgelées, dégelées de préférence
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 50 g (1/3 tasse) de sucre glace
• framboises fraîches pour la décoration

Instructions

Pouding :

• Beurrer généreusement un moule à pouding à la vapeur (2 litres).
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre peu à peu et bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Incorporer la moitié des ingrédients secs et, quand ils sont bien mélangés, ajouter la moitié du lait. Bien mélanger.
• Répéter l'opération avec le reste de farine puis de lait. Diviser cette pâte en 3 parties égales (environ 300 g [1 1/2 tasse] chacune). À l'aide d'une spatule, mélanger dans chacune des parties un des trois chocolats fondus. (On fait fondre les chocolats à tour de rôle dans le même bain-marie en commençant par le blanc, suivi du chocolat au lait, puis du noir, pour éviter d'avoir à nettoyer le bol chaque fois).
• Verser d'abord le mélange de pâte au chocolat noir dans le fond du moule et cogner le moule sur le comptoir pour égaliser. Verser ensuite délicatement le mélange au chocolat au lait et, enfin celui au chocolat blanc. Égaliser. Recouvrir le moule de son couvercle et mettre au four dans un bain-marie en recouvrant la moitié du moule d'eau bouillante.
• Cuire pendant 2 h 15 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir environ 15 minutes, puis démouler. Réserver.
• Servir chaud ou tiède de préférence.

Sauce au chocolat : Dans un bain-marie, faire chauffer la crème. Ajouter le chocolat blanc et continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser tiédir 2 minutes, bien remuer et verser sur le pouding.

Coulis : Au robot, réduire les framboises en purée. Ajouter le jus de citron et le sucre glace. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Passer au tamis et réfrigérer jusqu'au moment du service.