Pouding aux fraises et à la noix de coco

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 1,25 L (5 tasses) de fraises, tranchées
• 110 g (1/2 tasse) de sucre
• 130 g (1 tasse) de farine tout usage
• 8 ml (1 1/2 c.thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c.à thé) de sel
• 80 g (1/3 tasse) de beurre ramolli
• 150 g (2/3 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 120 ml (1/2 tasse) de lait
• 2 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 180 ml (3/4 tasse) de noix de coco sucrée râpée et sucrée

Instructions

• Préchauffer le four à 180° (350° )
• Beurrer un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 x 2 po) ; y déposer les petits fruits saupoudrés de sucre et aplatir à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver.
• Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte et sel) ensemble, réserver.
• À l'aide du batteur électrique, battre le beurre et le sucre. Incorporer les œufs un à un et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
• À l'aide cuillère de bois, incorporer en 3 étapes les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et terminer par la farine. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter la vanille et bien mêler. Verser et étendre la pâte sur les fraises. Saupoudrer de noix de coco.
• Cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.