Shortcake aux fraises et à l'érable

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 75 g (3/4 tasse) de farine à pâtisserie, tamisée
• 1 c. à thé de poudre à lever
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 œufs, séparés, à température ambiante
• 170 g (3/4 tasse) de sucre
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 6 c. à soupe de sirop d'érable foncé
• 500 g de fraises, lavées et équeutées (hacher le tiers des fraises)
• sucre d'érable en pépites ou en flocons

Instructions

• Dans un bol, à l'aide d'un malaxeur électrique, battre les blancs d’œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics recourbés et lustrés. Réserver. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'on ne sente plus les cristaux de sucre sous le fouet. Ajouter la vanille et bien mélanger.
• À la spatule, incorporer délicatement les jaunes d’œufs aux blancs en neige. Ajouter, peu à peu, le mélange de farine tamisée. Verser sans trop manipuler (pas besoin de lisser la surface) dans un moule à cheminée tapissé de papier sulfurisé.
• Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression des doigts. Faire refroidir complètement dans le moule, en position renversée. Pour démouler, passer une fine lame de couteau entre le pourtour du moule et le gâteau, et renverser sur une assiette.
• Crème fouettée à l'érable. Dans un bol très froid, verser le sirop d'érable et la crème. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne. Réserver au froid.
• Gâteau. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tamiser la farine avec la poudre à lever et le sel. Réserver.
• À l'aide d'un couteau à pain, couper le gâteau en deux sur l'épaisseur. Badigeonner le dessus et les côtés de la partie inférieure du gâteau avec 3 c. à soupe de sirop d'érable. Garnir d'une couche de crème fouettée, puis des fraises hachées et d'une autre couche de crème fouettée. Y déposer l'autre moitié du gâteau et appuyer légèrement pour qu'elle adhère bien.
• Badigeonner, avec le reste de sirop d'érable, le dessus et les côtés de la partie supérieure du gâteau. Garnir le dessus avec le reste de crème fouettée. Décorer avec les fraises entières et le sucre d'érable.