Soufflés au chocolat noir, crème fouettée à la noisette

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Soufflés au chocolat noir, crème fouettée à la noisette


Préparation

fondants

Photo: Angus Fergusson

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
6 portions

Ingrédients
Soufflés au chocolat noir

  • 5 c. à soupe de sucre
  • 2 paquets de chocolat noir à 70 %  de 100 g ch., de bonne qualité, haché finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 3 blancs d’œufs
  • sel de Maldon ou fleur de sel 1/4 c. à thé (facultatif)

Crème fouettée à la noisette

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 2 c. à soupe de liqueur de noisette

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Beurrer 6 ramequins d’une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Répartir 2 c. à soupe de sucre dans les ramequins et les incliner de façon à en couvrir l’intérieur uniformément. Secouer les ramequins pour enlever l’excédent de sucre. Les déposer sur une grande plaque.
  3. Dans une casserole, mettre environ 2,5 cm (1 po) d’eau. Sur feu moyen-doux, porter à légère ébullition. Dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, mettre le chocolat, la crème et l’extrait de vanille, puis le déposer sur la casserole (le bol doit la couvrir complètement), pour former un bain-marie. Chauffer en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, de 3 à 4 minutes. Retirer le bol de la casserole et laisser refroidir légèrement.
  4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les 6 blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le reste du sucre et continuer de battre jusqu’à la formation de pics fermes, environ 2 minutes.
  5. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le même batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient pâles et qu’ils aient épaissi, environ 3 minutes. À l’aide d’une cuillère, incorporer 125 ml (1/2 tasse) du mélange de chocolat fondu. Incorporer le reste du mélange de chocolat en pliant la préparation. Incorporer le quart des blancs d’œufs. Ajouter le reste des blancs d’œufs et mélanger en pliant délicatement la préparation. Répartir le mélange dans les ramequins en les remplissant jusqu’au bord.
  6. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et que le dessus soit ferme, de 10 à 12 minutes. Parsemer de sel, si désiré.
  7. Pour la préparation de la crème fouettée : dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la liqueur de noisette en battant. Servir la crème fouettée avec les soufflés.