Soupe de chocolat tiède, sauce cappuccino

Temps de cuisson:

25 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1 orange
• 200 ml (3/4 tasse) de sucre à fruits (très fin)
•  jus de 1 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 250 g (1/2 lb) de chocolat mi-amer, haché
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 400 ml (1 5/8 tasse) de crème 35%
• 90 ml (6 c. à soupe) de beurre doux
• pincée de cannelle en poudre
• poivre
• pincée de gingembre en poudre
• 1/2 clou de girofle
• 2 jaunes d’œufs
• 200 ml (3/4 tasse) de café arabica préparé
• 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de café
• 4 feuilles de menthe

Instructions

• Tailler le zeste de l'orange en lanières de 4 cm (1 1/2 po) de long et 3 cm (1 1/4 po) de large.
• Blanchir à l'eau bouillante 1 minute. Égoutter.
• Mettre 60 ml (4 c. à soupe) de sucre à fruits, 15 ml (1 c. à soupe) d'eau et le jus de citron dans une petite casserole.
• Porter à ébullition.
• Ajouter les zestes d'orange. Couvrir et laisser cuire doucement 10 minutes. Égoutter.
• Disposer dans une assiette et saupoudrer de sucre. Réserver. Au moment de servir, hacher les zestes.
• Mettre le chocolat dans un bol.
• Porter à ébullition 400 ml (1 5/8 tasse) de lait, la crème, le beurre, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à fruits, la cannelle, le poivre, le gingembre et le demi-clou de girofle.
• Amener au point d'ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Remuer le tout.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à fruits, jusqu'à épaississement.
• Incorporer au mélange de chocolat. Faire cuire, sur feu moyen, 5 minutes ou jusqu'à épaississement - environ 85°C (175°F) au thermomètre à cuisson -, en remuant sans cesse, sans faire bouillir. Tamiser et laisser tiédir.
• SAUCE CAPPUCCINO : mettre le reste du lait et du sucre dans une petite casserole, avec le café et la liqueur de café. Porter à ébullition. Fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle mousse. Répartir la soupe de chocolat tiède dans des bols évasés. Sur le dessus, déposer la mousse, par cuillerées. Décorer chaque portion de zestes d'orange confits et d'une feuille de menthe. Servir aussitôt.
• N.B. Si la mousse de café retombe, la fouetter de nouveau. La soupe au chocolat peut être préparée la veille ; dans ce cas, réchauffer au bain-marie.