Tarte à l'alsacienne *

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 1/2  gousse de vanille avec ses graines
• 3  jaunes d'oeufs + 1 jaune d'oeuf battu
• 125 ml (1/2 tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à fruits
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 4  pommes pelées, épépinées, coupées en quartiers et tranchées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes réchauffée
•  pâte brisée pour un moule de 20 cm (8 po)

Instructions

• CRÈME PÂTISSIÈRE : amener le lait au point d'ébullition avec la gousse de vanille, environ 3 minutes.
• Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec 125 ml de sucre à fruits jusqu'à épaississement.
• Incorporer la farine. Petit à petit, ajouter le lait bouillant, en remuant sans cesse.
• Remettre dans la casserole et donner quelques bouillons, en remant sans cesse, environ 1 minute.
• Refroidir, en remuant de temps en temps.
• Garnir le fond de tarte de crème pâtissière.
• Abaisser finement la pâte brisée. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 20 cm (8 po).
• Sur le dessus, disposer des tranches de pommes, en rangs serrés et en couronnes successives.
• Saupoudrer de 30 ml de sucre à fruits.
• Cuire au four à 180°C (375°F), de 25 à 30 minutes. Retirer du moule à tarte.
• Dorer le tour de la pâte cuite avec le jaune d'oeuf battu. Remettre au four de 2 à 3 minutes.
• Étendre la gelée réchauffée sur les pommes à l'aide d'un pinceau.
• * Recette tirée de «La cuisine du marché».