Tarte au citron parisienne

Ingrédients

• Quelques  amandes effilées grillées
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé
• Une  pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé et froid
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre ou de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d'abricot
• 5   oeufs
• 250 ml (1 tasse) de sucre granulé
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la farine, 45 ml (3 c. à soupe) de sucre et 1 pincée de sel dans le robot culinaire muni de son couteau d'acier. Faire fonctionner l'appareil par saccades, en utilisant la fonction marche/arrêt, jusqu'à homogénéité. Couper le beurre froid en 6 cubes et l'ajouter. Continuer à mélanger au même rythme jusqu'à ce que le beurre soit grossièrement haché. Ajouter le vinaigre et continuer à mélanger jusqu'à ce que la préparation commence à former une masse ronde. Retirer la pâte et en façonner une boule.
• Placer la pâte au centre d'un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po). Avec la paume des mains, presser la pâte en partant du milieu du moule vers les parois. Presser la pâte du bout des doigts vers les bords du moule jusqu'à ce qu'elle en atteigne le bord. Réfrigérer environ 30 minutes pour raffermir un peu la pâte.
• Étaler la confiture sur la croûte. Pour préparer la garniture, verser dans un bol les oeufs, 250 ml (1 tasse) de sucre et 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron. Mélanger jusqu'à parfaite homogénéité. Ajouter la crème et fouetter jusqu'à homogénéité. Placer le moule sur une tôle à biscuits. Verser la garniture sur le fond de tarte.
• Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. La garniture doit paraître figée lorsqu'on secoue le moule. Laisser refroidir complètement avant de servir. Conserver au réfrigérateur. Saupoudrer d'amandes effilées grillées juste avant de servir.