Tarte aux pommes traditionnelle

Ingrédients

• 2  abaisses de pâte
• 8 à 9  pommes Cortland (de préférence)
• 60 g (1/4 tasse) de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 tasse de tapioca minute
• 60 g (1/4 tasse) de beurre demi-sel

Instructions

• Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
• Peler et trancher les pommes. Les déposer dans un bol. Incorporer le sucre, la cannelle, la vanille et le tapioca minute.
• Tapisser le fond d'un moule à tarte d'une abaisse de pâte. Couvrir d'une couche de pommes. Parsemer de noisettes de beurre. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'assiette soit comble ' les pommes doivent déborder. Recouvrir d'une autre abaisse.
• Couper l'excédent de pâte pour qu'il dépasse de 1 cm le bord du moule et replier la pâte vers l'intérieur. Presser entre le pouce et l'index pour bien sceller le tour de la tarte. Faire quelques incisions dans la pâte. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Mettre au four sur la grille inférieure et cuire 15 minutes à 215 °C (425 °F). Réduire la température à 180 °C (350 °F) et cuire encore 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau doré.
• Un truc : badigeonner légèrement le fond de l'assiette de beurre pour éviter que la pâte y colle.