Tarte aux prunes

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Ingrédients

• 115 g (1 tasse) farine tout usage
• 3 c. à soupe sucre
• 1/4 c. à thé sel
• 115 g (1/2 tasse) beurre doux froid coupé en cubes
• 1 c. à soupe vinaigre (ou jus de citron)
• 5  prunes mûres non pelées, en tranches
• 75 g (1/3 tasse) beurre doux à température ambiante
• 115 g (1/2 tasse) sucre
• 1  oeuf
• 1 c. à thé essence d'amandes
• 75 g (3/4 tasse) amandes moulues
• 1 c. à soupe farine tout usage
•  sucre (facultatif)

Instructions

• Dans le robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et actionner jusqu'à ce que la préparation ait la consistance de pois.
• Verser le vinaigre et actionner jusqu'à la formation d'une boule. Déposer cette pâte au centre d'un moule à tarte de 23 cm avec fond amovible. Presser la farine dans le moule, également du centre au rebord. Déposer au congélateur pour que la croûte devienne ferme, de 10 à 15 minutes.
• Placer la grille du four au plus bas. Préchauffer le four à 260 ºC (500 ºF).
• Fouetter le beurre et le sucre au malaxeur électrique jusqu'à homogénéité, environ 3 minutes. Toujours en fouettant, incorporer l'oeuf, l'essence d'amandes, les amandes moulues et la farine. Étendre dans la croûte et égaliser la surface.
• Enfoncer légèrement les quartiers de prune dans la garniture, en formant des cercles concentriques. Parsemer de sucre et déposer sur une plaque. Réduire la température du four à 200 ºC (400 ºF).
• Cuire sur la grille la plus basse du four jusqu'à ce que les prunes soient tendres à la fourchette, de 35 à 40 minutes.