Tartelettes aux fraises et basilic

Préparation: 20 minutes Cuisson: 5 minutes Attente: 4 heures Donne 12 tartelettes

Ingrédients

• 310 ml (1 1/4 tasse ) de biscuits au gingembre réduits en chapelure
• 60 g (1/4 tasse ) de beurre non salé, fondu
• 1 L (4 tasses ) de fraises coupées en 2
• 60 ml (1/4 tasse ) de basilic frais, haché
• 125 ml (1/2 tasse ) de sirop simple au basilic
• 125 ml (1/2 tasse ) de lait de coco
• 125 ml (1/2 tasse ) de crème à fouetter 35 %
• 500 ml (2 tasses ) de fraises hachées
• 12  feuilles + 2 c. à soupe de basilic frais haché au dernier moment

Sirop simple au basilic

• 210 g (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 180 ml (3/4 tasse) de feuilles de basilic frais, hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Sirop simple au basilic: Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter le basilic. Laisser infuser 15 minutes et passer au tamis. Jeter les feuilles de basilic. Laisser le sirop refroidir au réfrigérateur. (Le sirop peut se préparer à l'avance et se conserver dans un pot hermétique 1 mois au réfrigérateur.)
3. Croûte: Dans un bol, mettre la chapelure. Arroser du beurre fondu et mélanger. Répartir ce mélange au fond de 12 coupelles à muffins en papier et presser fermement pour faire une base d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir. Réserver.
4. Crème aux fraises: Mettre tous les ingrédients, sauf la crème, dans le récipient d'un mélangeur et réduire en purée. Transférer dans un grand bol de verre ou de métal.
5. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics moyennement fermes, 2 ou 3 minutes. Incorporer un tiers de la crème fouettée à la préparation aux fraises en pliant délicatement avec une spatule. Répéter avec le reste de crème fouettée, en procédant en deux fois.
6. Répartir la préparation dans les moules à muffins. Placer au congélateur 4 heures. (Se conserve jusqu'à 2 jours au congélateur couvert d'une pellicule plastique). Transférer au réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Démouler. Garnir de fraises coupées et d'une feuille de basilic. Arroser de sirop au goût et ajouter le basilic haché.