Truffes au chocolat

Photo: Jean Longpré

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 3 heures 30 minutes
Environ 36 truffes

Ingrédients

• 280 g de chocolat noir mi-amer ou 10 carrés, haché finement
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 1 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao, de marque Fry

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Instructions

1. Déposer le chocolat haché dans un bol. Réserver. (Si l’on veut faire des truffes de différentes variétés, séparer le chocolat en deux, dans deux bols différents. Faire de même pour les autres ingrédients des ­étapes suivantes.)
2. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Incorporer le beurre. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment prise et malléable, environ 2 heures 30 ­minutes (ou 1 heure 30 minutes pour une demi-recette). Tapisser une plaque de papier sulfurisé (parchemin).
3. Prélever des cuillerées de ganache puis façonner rapidement des petites boules avec les mains. Déposer sur la plaque et réfrigérer 1 heure.
4. Tamiser le cacao au-dessus des truffes, puis les rouler dans ce même cacao. Les truffes se conservent au moins une se­maine au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au con­gélateur. (Les truffes congelées devront être dégelées au frigo et roulées de nou­veau dans le cacao.)

* On peut diviser cette recette en deux et préparer une variante.

Variantes

• À la vanille  Pour une demi-recette : ajouter 1/2 c. à thé d’extrait de vanille en même temps que le beurre. Reprendre la recette.
• Au gingembre et à l’orange  Pour une demi-recette : une fois que la crème a bouilli, retirer du feu, ajouter 1 c. à thé de gingembre frais râpé finement et le zeste de 2 oranges. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Passer la crème au tamis fin et verser sur le chocolat. Re­prendre la recette.
• Au thé  Pour une demi-recette : une fois que la crème a bouilli, retirer du feu, ajouter 2 c. à soupe de thé en feuilles au choix (Earl Grey, chai, darjeeling, etc.). Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Passer au tamis fin et verser sur le chocolat. Reprendre la recette.
• Enrobages variés  Au lieu de rouler les truffes dans le cacao, les rouler dans des noix (pistaches, amandes, pacanes, etc.) grillées et hachées, de la noix de coco, grillée ou non, ou encore des paillettes.