Bacci à la saucisse et aux pommes de Louis-François Marcotte

On cuisine la pomme en version salée dans cette recette de Bacci à la saucisse et aux pommes, tirée du livre Pommes – De la soupe au strudel du chef Louis-François Marcotte.

recettes.pommes.bacci.louis.francois.marcotte.article

Photo : Christian Tremblay

Ingrédients

3 saucisses de Toulouse ou italiennes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
6 oignons verts émincés
2 pommes McIntosh évidées, en dés
500 g (1 lb) de pâte à pizza du commerce
80 ml (⅓ tasse) de pesto de basilic
500 ml (2 tasses) de fromage râpé (cheddar fort, gouda fumé, mozzarella)
Poivre du moulin

Instructions

Préchauffez le four à 260 °C (500 °F).
Retirez l’enveloppe des saucisses. Dans une grande poêle, à feu modéré, chauffez l’huile et faites revenir la chair à saucisse, de 7 à 8 minutes, en la défaisant à l’aide d’une cuillère en bois. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail et les oignons verts. Laissez tiédir. Incorporez la pomme au mélange. Réservez.
Pendant ce temps, sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte pour obtenir un rectangle d’une épaisseur d’environ 0,5 cm (¼ po). Étalez uniformément le pesto sur la pâte, couvrez du mélange saucisse et pomme et parsemez de fromage. Poivrez.
Roulez la pâte pour former un gros boudin. Détaillez-le en 10 à 12 rondelles d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
Déposez les rondelles sur une plaque couverte de papier parchemin et enfournez de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et le fromage gratiné.

À servir à l’apéro ou en repas principal accompagné d’une salade.

Recettes tirées de Pommes – De la soupe au strudel, de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec). Photos : Christian Tremblay