Flans de betterave au basilic

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 200 g de fromage feta
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de betteraves cuites à la vapeur de 3 à 4 minutes et pressées, plus 16 feuilles pour la finition, également cuites à la vapeur
• 2  oeufs, séparés
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
•  Huile d'olive pour les ramequins
• 2  betteraves bien cuites
• 125 ml (1/2 tasse) de crème légère
•  Sel et poivre

Instructions

• Mélanger au robot le feta avec la demi-tasse de feuilles de betteraves, les jaunes d'oeufs et la moitié du basilic. Actionner jusqu'à homogénéité et réserver.
• Fouetter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver. Huiler 4 ramequins et les tapisser avec les autres feuilles de betteraves, en laissant une partie de ces feuilles dépasser à l'extérieur. Répartir le mélange au feta dans les ramequins et recouvrir avec les feuilles. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et contenant 2 cm (3/4 po) d'eau chaude. Cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un flan en ressorte propre.
• Pour le coulis, réduire les betteraves, la crème et le reste du basilic en purée au mélangeur. Saler et poivrer. Chauffer lentement, sans faire bouillir. Répartir ce coulis dans 4 assiettes, y renverser délicatement les flans et servir.