Flans de betterave au basilic
Châtelaine
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Une entrée spectaculaire et très facile à réussir.
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 200 g de fromage feta
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de betteraves cuites à la vapeur de 3 à 4 minutes et pressées, plus 16 feuilles pour la finition, également cuites à la vapeur
- 2 oeufs, séparés
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
- Huile d’olive pour les ramequins
- 2 betteraves bien cuites
- 125 ml (1/2 tasse) de crème légère
- Sel et poivre
Instructions
- Mélanger au robot le feta avec la demi-tasse de feuilles de betteraves, les jaunes d’oeufs et la moitié du basilic. Actionner jusqu’à homogénéité et réserver.
- Fouetter les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver. Huiler 4 ramequins et les tapisser avec les autres feuilles de betteraves, en laissant une partie de ces feuilles dépasser à l’extérieur. Répartir le mélange au feta dans les ramequins et recouvrir avec les feuilles. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et contenant 2 cm (3/4 po) d’eau chaude. Cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un flan en ressorte propre.
- Pour le coulis, réduire les betteraves, la crème et le reste du basilic en purée au mélangeur. Saler et poivrer. Chauffer lentement, sans faire bouillir. Répartir ce coulis dans 4 assiettes, y renverser délicatement les flans et servir.