Granité aux tomates et céleri

Granité aux tomates et au céleriPréparation : 30 minutes Attente : 1 nuit + 3 heures 4 à 6 portions

Ingrédients450 g (1 lb) de tomates italiennes rouges bien mûres, coupées grossièrement (voir Notes) 5 grosses branches de céleri, coupées grossièrement (voir Notes) 1 1/2 c. à soupe de sucre 3/4 c. à thé de sel 2 c. à thé de jus de citron vodka au goût (facultatif) feuilles de céleri au goût (garniture)

Instructions

• Dans un grand contenant en verre (bol ou tasse à mesurer), mettre les tomates, le céleri, le sucre et le sel. Remuer. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Verser dans le récipient d’un mélangeur, y compris l’eau de dégorgement. Actionner l’appareil jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Passer au tamis. Écumer. Ajouter le jus de citron. Verser dans un grand plat en pyrex (un plat à lasagne, par exemple). Couvrir de pellicule plastique ou de papier d’aluminium. Mettre au congélateur. Au bout d’une heure, à l’aide d’une fourchette, gratter la préparation près des bords du moule – des cristaux de glace auront commencé à s’y former. Écraser ces cristaux et mélanger pour les répartir dans la ­préparation. Remettre au congélateur de 2 à 3 heures – et répéter l’opération (gratter, écraser et mélanger les cristaux de glace) toutes les heures, jusqu’à ce que les cristaux soient uniformément pris.
• Servir dans des coupes en grattant le granité avec une fourchette ou en le défaisant un peu au robot culinaire s’il est trop ferme. Arroser chaque coupe d’un jet de vodka, si désiré, et garnir de feuilles de céleri.

Notes • Les tomates italiennes contiennent moins d’eau et sont plus denses que d’autres variétés. C’est pourquoi on les recommande pour cette recette. On peut cependant utiliser d’autres variétés et rectifier l’assaisonnement, au besoin. • On peut congeler les tomates italiennes entières, spécialement au moment des récoltes, alors qu’elles sont très goûteuses. On pourra ensuite s’en servir en tout temps de l’année. • Si l’on utilise des branches de céleri pâles, la couleur du granité tendra vers le rose. Avec des branches plus foncées, la couleur sera plus brunâtre. • On peut servir le granité dans des coupes à martini ou des contenants comestibles, par exemple des citrons évidés et glacés, ou encore des tomates évidées. • Le granité peut servir de base à un cocktail de type Bloody Mary. Y ajouter alors quelques gouttes de sauce Worcestershire et de tabasco.