- Temps de cuisson:
- 3 minutes
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Portions:
- 500 ml
Ingrédients
- 75 ml (5 c. à soupe) d’eau
- 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
- 3 grosses (ou 500 g) tomates des champs, bien mûres
- 1 c. à thé de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 blanc d’oeuf
- basilic ciselé
- Gin, style « de Kuyper »
Instructions
- Préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu aussitôt que le sucre est fondu et réserver.
- Immerger les tomates dans l’eau bouillante de 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que les pelures commencent à se détendre et à fendiller. Les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide et les peler. Épépiner et réduire en purée à l’aide du robot.
- Passer ensuite au tamis, puis y mélanger le concentré de tomates et le sirop. Verser dans un contenant métallique ou en verre, couvrir et mettre au congélateur environ 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit bien durci.
- À l’aide d’un couteau, défaire en gros morceaux, broyer ceux-ci au robot culinaire et ajouter le demi-blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention d’un mélange aérien.
- Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir et sortir 20 minutes avant de servir pour pouvoir façonner des boules plus facilement. Garnir chaque coupe de basilic ciselé et d’une à deux cuillerées à thé de gin.
- Servir en entrée ou comme « trou normand ».
