Sorbet aux tomates

Temps de cuisson:

3 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

500 ml

 

Ingrédients

• 75 ml (5 c. à soupe) d'eau
• 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
• 3  grosses (ou 500 g) tomates des champs, bien mûres
• 1 c. à thé de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2  blanc d'oeuf
•  basilic ciselé
•  Gin, style « de Kuyper »

Instructions

• Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu aussitôt que le sucre est fondu et réserver.
• Immerger les tomates dans l'eau bouillante de 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les pelures commencent à se détendre et à fendiller. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau froide et les peler. Épépiner et réduire en purée à l'aide du robot.
• Passer ensuite au tamis, puis y mélanger le concentré de tomates et le sirop. Verser dans un contenant métallique ou en verre, couvrir et mettre au congélateur environ 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit bien durci.
• À l'aide d'un couteau, défaire en gros morceaux, broyer ceux-ci au robot culinaire et ajouter le demi-blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange aérien.
• Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir et sortir 20 minutes avant de servir pour pouvoir façonner des boules plus facilement. Garnir chaque coupe de basilic ciselé et d'une à deux cuillerées à thé de gin.
• Servir en entrée ou comme « trou normand ».