Photo: Jean Longpré
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Temps de préparation: 30 minutes
- Portions: 4 portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de lait tiède
- 250 ml (1 tasse) de fromage râpé : emmenthal, gruyère, à raclette
- sel et poivre
- 1 pincée de noix, muscade râpée
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
Instructions
- Beurrer et fariner un moule à soufflé de 1 litre (4 tasses).
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Y saupoudrer la farine et faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et doré.
- Ajouter le lait tiède et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à épaississement de la béchamel, environ 5 minutes – ne pas faire bouillir.
- Incorporer le fromage et la muscade.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Battre les blancs d’oeufs en neige et réserver.
- Ajouter les jaunes à la béchamel et bien mélanger.
- Incorporer les blancs d’oeufs, en soulevant délicatement la préparation comme pour un gâteau des anges. Verser dans le moule, baisser la température du four à 200°C (400°F) et cuire 30 minutes, sans ouvrir la porte.
- Servir immédiatement.
Variantes: Remplacer le fromage par le même volume d’épinards cuits, pressés et hachés, ou par 100 g de saumon fumé haché.