Soufflé au fromage

Cet article n'a pas encore été évalué.

Soufflé au fromage

Le secret d'un soufflé réussi tient essentiellement aux blancs d'oeufs, qui ne doivent pas être trop fouettés.


Préparation

Photo: Jean Longpré

Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de préparation: 30 minutes
Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de lait tiède
  • 250 ml (1 tasse) de fromage râpé : emmenthal, gruyère, à raclette
  •  sel et poivre
  • 1  pincée de noix, muscade râpée
  • 4  oeufs, jaunes et blancs séparés

Instructions

  1. Beurrer et fariner un moule à soufflé de 1 litre (4 tasses).
  2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
  3. Y saupoudrer la farine et faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et doré.
  4. Ajouter le lait tiède et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à épaississement de la béchamel, environ 5 minutes – ne pas faire bouillir.
  5. Incorporer le fromage et la muscade.
  6. Saler et poivrer.
  7. Couvrir et laisser tiédir.
  8. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  9. Battre les blancs d’oeufs en neige et réserver.
  10. Ajouter les jaunes à la béchamel et bien mélanger.
  11. Incorporer les blancs d’oeufs, en soulevant délicatement la préparation comme pour un gâteau des anges. Verser dans le moule, baisser la température du four à 200°C (400°F) et cuire 30 minutes, sans ouvrir la porte.
  12. Servir immédiatement.

Variantes: Remplacer le fromage par le même volume d’épinards cuits, pressés et hachés, ou par 100 g de saumon fumé haché.