Soufflé au fromage

Photo: Jean Longpré

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps de préparation: 30 minutes

Portions: 4 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de lait tiède
• 250 ml (1 tasse) de fromage râpé : emmenthal, gruyère, à raclette
•  sel et poivre
• 1  pincée de noix, muscade râpée
• 4  oeufs, jaunes et blancs séparés

Instructions

1. Beurrer et fariner un moule à soufflé de 1 litre (4 tasses).
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
3. Y saupoudrer la farine et faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et doré.
4. Ajouter le lait tiède et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement de la béchamel, environ 5 minutes - ne pas faire bouillir.
5. Incorporer le fromage et la muscade.
6. Saler et poivrer.
7. Couvrir et laisser tiédir.
8. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
9. Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver.
10. Ajouter les jaunes à la béchamel et bien mélanger.
11. Incorporer les blancs d'oeufs, en soulevant délicatement la préparation comme pour un gâteau des anges. Verser dans le moule, baisser la température du four à 200°C (400°F) et cuire 30 minutes, sans ouvrir la porte.
12. Servir immédiatement.

Variantes: Remplacer le fromage par le même volume d'épinards cuits, pressés et hachés, ou par 100 g de saumon fumé haché.