Soufflé au fromage

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Soufflé au fromage

Le secret d’un soufflé réussi tient essentiellement aux blancs d’oeufs, qui ne doivent pas être trop fouettés.


Photo: Jean Longpré

Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de préparation: 30 minutes
Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de lait tiède
  • 250 ml (1 tasse) de fromage râpé : emmenthal, gruyère, à raclette
  •  sel et poivre
  • 1  pincée de noix, muscade râpée
  • 4  oeufs, jaunes et blancs séparés

Instructions

  1. Beurrer et fariner un moule à soufflé de 1 litre (4 tasses).
  2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
  3. Y saupoudrer la farine et faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et doré.
  4. Ajouter le lait tiède et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à épaississement de la béchamel, environ 5 minutes – ne pas faire bouillir.
  5. Incorporer le fromage et la muscade.
  6. Saler et poivrer.
  7. Couvrir et laisser tiédir.
  8. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  9. Battre les blancs d’oeufs en neige et réserver.
  10. Ajouter les jaunes à la béchamel et bien mélanger.
  11. Incorporer les blancs d’oeufs, en soulevant délicatement la préparation comme pour un gâteau des anges. Verser dans le moule, baisser la température du four à 200°C (400°F) et cuire 30 minutes, sans ouvrir la porte.
  12. Servir immédiatement.

Variantes: Remplacer le fromage par le même volume d’épinards cuits, pressés et hachés, ou par 100 g de saumon fumé haché.

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