Photo: Roberto Caruso
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 18 tartelettes
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de ricotta
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé grossièrement
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sauge fraîche, hachée finement
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 1 paquet (450 g) de pâte feuilletée au beurre*, décongelée
- 1 ou 2 tomates patrimoniales d’un peu moins de 8 cm (3 po) de diamètre, tranchées finement
- 1 petite courgette, tranchée finement
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé de sel de mer en flocons (sel de Maldon par exemple) (facultatif)
- Micropousses (facultatif)
- Poivre du moulin
Préparation
- Placer une grille dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur, et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé (parchemin).
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la ricotta avec le parmesan et le sel. Poivrer. Diviser la préparation de ricotta en deux et la mettre dans 2 bols. Ajouter la sauge dans l’une des préparations et le zeste de citron dans l’autre. Remuer.
- Dérouler les feuilles de pâte feuilletée et y découper 18 rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po). Mettre les rondelles de pâte sur les plaques, en les espaçant de 2,5 cm (1 po).
- Garnir la moitié des rondelles de pâte avec la préparation de ricotta à la sauge, 1 c. à soupe par rondelle. Garnir l’autre moitié des rondelles de pâte avec la préparation de ricotta au zeste de citron, 1 c. à soupe par rondelle. Égaliser la garniture avec le dos d’une cuillère en laissant sur le contour des rondelles une bordure de 0,5 cm (1/4 po).
- Couvrir chaque rondelle garnie de ricotta à la sauge de 1 ou 2 tranches de tomate. Couvrir chaque rondelle garnie de ricotta au citron de 3 tranches de courgette en les faisant se chevaucher. Badigeonner légèrement les tranches de tomate et de courgette d’huile d’olive.
- Déposer les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la pâte soit dorée, de 25 à 30 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer et décorer de micropousses, si désiré. Poivrer.
* Nous conseillons l’utilisation des pâtes feuilletées Choix du Président, Au Pain Doré ou Première Moisson. Déjà abaissées à la bonne épaisseur, elles sont vendues en rouleaux surgelés.
