Terrine de poulet

Temps de cuisson:

60 minutes

Attente:

120 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 6   cuisses de poulet, dépiautées
• 1   oignon et 1 carotte, émincés
• 6   grains de poivre et 1 feuille de laurier
•  Une pincée de muscade râpée et une pincée de piment de Cayenne
• 200 g (7 oz) de beurre doux, ramolli
•  Sel et poivre du moulin

Instructions

• Dans une cocotte, mettre les cuisses de poulet, l'oignon, la carotte, le poivre et le laurier. Y verser 2 tasses (500 ml) d'eau. Amener à ébullition ' écumer, si nécessaire.
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Le retirer de la cocotte. Laisser réduire le fond de cuisson, à feu vif, jusqu'à ce qu'il en reste 60 ml (4 c. à soupe). Tamiser dans une passoire fine et laisser refroidir. Désosser les morceaux de poulet. Réduire en purée, au robot, la chair et le jus de cuisson. Ajouter la muscade râpée, le piment de Cayenne et 150 g (5 oz [1/2 tasse]) de beurre. Saler, poivrer et activer le robot jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Verser dans une terrine de porcelaine ou de verre.
• Faire fondre le reste du beurre et verser la partie clarifiée* sur la surface du pâté. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le beurre ait pris. Servir avec des biscottes.
• * Beurre clarifié : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, sans remuer. Retirer l'écume avec une cuillère. Faire couler le beurre clarifié doucement dans un autre contenant, de façon que le dépôt blanchâtre ' le « petit lait » ' reste dans la casserole.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

25 g

gras

30 g

glucides

1 g

fibres

0 g

calories

380 

lipides

140 g