Trempette de haricots blancs au gratin

Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes 6 à 8 portions

Ingrédients

• 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
• 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % ou plus, au besoin
• jus de citron, au goût
• sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 échalotes françaises, hachées
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 tasse (250 ml) de fromage gruyère de grotte, râpé
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• 6 tranches minces de pancetta, coupées en fines lanières
• 2 c. à soupe de noisettes grillées (30 ml), hachées
• feuilles de céleri hachées (garniture)
• croûtons de pain baguette

Instructions

1. Dans le récipient d’un robot culinaire, réduire en purée les haricots blancs avec la crème et un filet de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le céleri et faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter les échalotes et l’ail, et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Verser dans le bol avec la purée de haricots et ajouter la moitié du fromage. Bien mélanger. Transférer dans un plat à gratin d’environ 18 cm (7 po) de diamètre et d’une contenance d’environ 500 ml (2 tasses). Couvrir du reste de fromage.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Dans la même poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Cuire la pancetta en remuant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter sur du papier essuie-tout et répartir sur la trempette dans le plat à gratin.
5. Cuire au centre du four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la trempette soit chaude. Au besoin, passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer environ 8 minutes. Garnir des noisettes et de feuilles de céleri. Servir avec des croûtons.

Préparation à l’avanceLe mélange de purée de haricots et d’échalotes peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur (étape 2). Laisser la trempette à température ambiante une trentaine de minutes avant de la passer au four.

NoteOn peut aussi présenter la trempette dans des plats individuels.