Biscuits à la noix de coco et aux abricots

Réfrigération:

60 minutes

Temps de cuisson:

8 minutes

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

72 portions

Ingrédients

• 230 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)
• 1/2 c. à thé de sel
• 170 g (3/4 tasse) de beurre doux à température ambiante
• 225 g (1 tasse) de sucre
• 1 oeuf
• 500 ml (2 tasses) de noix de coco sucrée râpée
• 125 ml (1/2 tasse) d’abricots ou de mangue séchés hachés
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes, de noisettes ou de noix de macadam hachées

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne, mélanger le beurre et le sucre, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et fouetter.
• À l’aide du batteur réglé à basse vitesse ou d’une cuillère en bois, incorporer graduellement la farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène – ne pas trop travailler, les biscuits risqueraient d’être durs.
• Ajouter la noix de coco, les abricots et les amandes. Diviser la pâte en 4 portions. Former 4 bûchettes rectangulaires ou rondes d’environ 15 cm (6 po) de long et 3 cm (1 1/4 po) de diamètre. Envelopper chaque portion d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à fermeté, 1 heure – ou jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, ou 1 mois au congélateur, dans un sac de plastique hermétique.
• Sortir les bûchettes du réfrigérateur et les laisser à température ambiante environ 15 minutes – elles seront alors plus faciles à trancher.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• À l’aide d’un couteau dentelé et en procédant doucement, découper les bûchettes en tranches de 0,8 cm (1/3 po) d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie non graissée.
• Cuire au centre du four jusqu’à ce que les côtés des biscuits soient légèrement brunis, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Répéter avec les autres bûchettes.