Dolci à la clémentine
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- PRÉPARATION45 min
- TEMPS TOTAL2 h 15 min
- PortionsDonne 25 biscuits
Ces délicieux biscuits aux agrumes inspirés des biscuits à la pêche (pesche dolci) italiens sont à préparer le jour où vous comptez les servir. Leur préparation nécessite plusieurs étapes, mais le résultat en vaut la peine !
Ingrédients
315 ml (1 11/4 tasse) et 125 ml (1/2 tasse) de sucre, divisé
4 clémentines, le zeste seulement
2 gros oeufs
1 gros jaune d'oeuf
80 ml (1/3 de tasse) de beurre non salé, fondu
80 ml (1/3 de tasse) d'huile végétale
360 g (3 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel casher
1/2 c. à thé clous de girofle, moulus
colorant alimentaire orange
250 ml (1 tasse) de marmelade d’agrumes, les morceaux de fruits doivent être très petits
250 ml (1 tasse) de liqueur d'orange
25 clous de girofle
Préparation
Combiner 1 ¼ tasse de sucre et le zeste dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Frotter le mélange du bout des doigts jusqu’à ce qu’il dégage ses arômes, puis incorporer les œufs et le jaune d’œuf en fouettant à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer le beurre et l’huile en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tamiser la farine, les amandes, la poudre à pâte, le sel et les clous de girofle moulus. Incorporer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour obtenir la teinte souhaitée. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 1 h.
Entre-temps, placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 175 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits.
Répartir la pâte en portions de 1 c. à soupe et rouler en boules. Distancer les boules de 4 cm sur les plaques préparées. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte ait pris et que les biscuits soient dorés sur les bords, de 15 à 20 min. Les laisser refroidir sur une grille pendant 10 min.
Utiliser une petite cuillère parisienne ou une mesure de ½ c. à thé pour découper une demi-sphère au fond de chaque biscuit encore chaud. Émietter finement le centre des biscuits dans un bol moyen.
Dans un petit bol, mélanger la marmelade avec suffisamment de miettes de biscuits pour obtenir un mélange épais, mais collant. En déposer une cuillère dans la cavité de chaque biscuit. Jumeler des biscuits de forme similaire.
Verser la liqueur dans un petit bol. Verser 125 ml (½ tasse) de sucre dans un petit bol et colorer en orange avec du colorant alimentaire. Tremper un biscuit à la fois dans la liqueur pendant à peine 1 ou 2 sec. Laisser les biscuits sécher pendant 1 min avant de les rouler dans le sucre pour les enrober. Terminer en collant un clou de girofle au centre de chaque biscuit en guise de pédoncule.
ces biscuits sont meilleurs lorsqu’ils sont préparés le jour même, mais ils se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique (ils ramolliront au fil des jours).
Note
La marmelade de clémentine est idéale pour cette recette, mais difficile à trouver. Toute autre marmelade fera l’affaire. Et si vous préférez, vous pouvez même la remplacer par une crème au beurre parfumée à l’orange.
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Ann Ross est spécialisée en recherche visuelle et en production éditoriale et photographique. Passionnée de l’image et du design, son parcours professionnel dans les agences Cossette et Sid Lee ainsi qu’au magazine Châtelaine lui ont permis de vivre de sa passion. Elle aime fouiner et partager ses coups de coeur beauté et style.
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