Crème glacée à la vanille à l’ancienne

Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Attente : 1 heure 10 minutes 3 tasses (750 ml)

Ingrédients

• 2 tasses de crème 35 % (500 ml)
• 1 tasse de lait 3,25 % (250 ml)
• 1/2 tasse de sucre (105 g)
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 1/4 c. à thé de sel

[adspot]Instructions

Refroidir le bol de la sorbetière au congélateur au moins 15 heures à l’avance.

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, mélanger la crème avec le lait et 1/4 tasse (50 g) de sucre. Avec la pointe affûtée d’un couteau d’office, ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Racler les graines à l’intérieur et les ajouter à la préparation de crème. Amener à faible ébullition et laisser mijoter en remuant souvent, 6 ou 7 minutes. Réduire le feu à moyen-doux.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et le sel. Entourer d’un linge humide la base du bol pour l’empêcher de glisser. Y incorporer graduellement en fouettant la moitié du mélange crémeux chaud. Remettre le tout dans la casserole. Cuire sur feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, de 14 à 16 minutes. Passer au chinois dans un bol en métal. Laisser reposer 10 minutes et couvrir directement la préparation de pellicule plastique pour éviter qu’il se forme une peau à la surface. Réserver au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit froide, environ 1 heure.
3. Verser la préparation refroidie dans le bol de la sorbetière et mixer en suivant les instructions du fabricant, de 30 à 45 minutes. Transférer dans un contenant muni d’un couvercle et congeler. Se conserve 1 mois au congélateur.
4. Au moment de servir, laisser ramollir légèrement la crème glacée à température ambiante, environ 10 minutes.