Gâteau des anges

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Gâteau des anges

Michael Graydon

Le gâteau des anges classique sert à autre chose qu’au fameux shortcake aux fraises! Servi façon rustique ou en cubes dans une coupe, nappé d’une sauce onctueuse, il réconforte les papilles.


Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : 1 heure
Portions: 12 portions
Michael Graydon


 
Michael Graydon

Ingrédients

  • 120 g (1 tasse) de farine à pâtisserie
  • 60 g (1/2 tasse) de sucre glace
  • 12 (375 ml (1 1/2 tasse) ) de gros blancs d’œufs, à température ambiante
  • 1 1/2 c. à thé  d’extrait de vanille
  • 1 1/2 c. à thé  de crème de tartre
  • 1/2 c. à thé  de sel
  • 210 g (1 tasse) de sucre

 

Instructions

  • Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 245°C (475°F).
  • Chemiser de papier sulfurisé (parchemin) un moule à cheminée de 23 cm (9 po) de diamètre. Si on utilise un moule à cheminée à fond amovible, il n’est pas nécessaire de le chemiser ni de le graisser. Dans un bol, mélanger au fouet la farine et le sucre glace. Réserver.
  • Dans le bol d’un batteur électrique sur socle, battre les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux, environ 2 minutes. Ajouter la vanille, la crème de tartre et le sel. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics très mous, environ 2 minutes. Incorporer le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics souples et brillants quand on soulève les batteurs, 2 ou 3 minutes.
  • Tamiser environ le quart des ingrédients secs sur les blancs d’œufs et les incorporer en pliant délicatement avec une large spatule – laisser des traces de farine dans la pâte. Répéter avec le reste des ingrédients secs – sans laisser de traces de farine. Verser la pâte dans le moule. Passer un couteau dans la pâte plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air. Couvrir le moule de papier d’aluminium en serrant bien.
  • Cuire dans le tiers inférieur du four 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium, réduire la température du four à 220ºC (425ºF) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression des doigts, environ 10 minutes.
  • Retourner le moule sur une grille ou une surface à l’épreuve de la chaleur et laisser refroidir le gâteau dans son moule environ 1 heure. Une fois le gâteau refroidi, le démouler en passant la lame d’un couteau autour de la paroi et de la cheminée du moule. Le déposer sur une assiette à gâteau. Trancher délicatement avec un couteau dentelé. Ce gâteau se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Sauce au chocolat et au café :

Chauffer au micro-ondes à intensité moyenne 125 ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat noir avec 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %, environ 2 minutes. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer 3 c. à soupe de liqueur de café. Verser en filet sur les morceaux de gâteau des anges. Parsemer de petits fruits frais.

Garniture au yogourt et au miel :

Mélanger 500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature avec 1 c. à soupe de miel. Verser en filet sur les morceaux de gâteau. Parsemer de pistaches hachées et de framboises.