Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : 1 heure
3 1/2 tasses (875 ml)
Ingrédients
- 3 tasses de lait 3,25 % (750 ml)
- 3/4 tasse de crème 35 % (180 ml)
- 1/2 tasse de sucre (105 g)
- 1/2 tasse de mélange à boisson maltée de type Ovaltine classique* (125 ml)
- 2 c. à soupe de poudre de cacao
- 1/4 c. à thé de sel
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
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Instructions
Refroidir le bol de la sorbetière au congélateur au moins 15 heures à l’avance.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, fouetter 2 tasses (500 ml) de lait avec la crème, le sucre, le mélange à boisson maltée, la poudre de cacao et le sel. Amener à faible ébullition et laisser mijoter environ 6 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter 1 tasse (250 ml) de lait avec la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Verser graduellement ce mélange dans la première préparation et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Porter au point d’ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en remuant constamment de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait réduit à 3 tasses (750 ml) – réduire le feu au besoin pour ne pas laisser bouillir. Passer au chinois dans un bol en métal et couvrir directement la préparation de pellicule plastique pour éviter qu’il se forme une peau à la surface. Réserver au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit froide, environ 1 heure.
- Verser la préparation refroidie dans le bol de la sorbetière et mixer en suivant les instructions du fabricant, de 30 à 45 minutes. Transférer dans un contenant muni d’un couvercle et congeler. Se conserve 1 mois au congélateur.
- Au moment de servir, laisser ramollir légèrement le gelato à température ambiante, environ 10 minutes.
* On trouve l’Ovaltine au rayon des cafés instantanés.
Truc Il est important de refroidir le bol de la sorbetière pour obtenir de bons résultats, idéalement au moins 15 heures à l’avance. Secouer délicatement le bol, s’il n’émet aucun son, il est prêt à être utilisé.
