Saucisson de chocolat aux noisettes

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Saucisson de chocolat aux noisettes

High resolution digital capture of a Portuguese chocolate salami. Chocolate salami is made with chocolate, butter, broken cookies, nuts and a little bit of port wine, and is a very popular dessert in both Portugal and Italy. This chocolate salami sits on a wooden cutting board and has been sliced to display internal texture. On a warm wooden table, with glasses, bottle, kitchen towel, and cutting board inset.

À servir sur un plateau garni de fruits et de sablés.


Préparation

High resolution digital capture of a Portuguese chocolate salami. Chocolate salami is made with chocolate, butter, broken cookies, nuts and a little bit of port wine, and is a very popular dessert in both Portugal and Italy. This chocolate salami sits on a wooden cutting board and has been sliced to display internal texture. On a warm wooden table, with glasses, bottle, kitchen towel, and cutting board inset.

Photo: iStock

Cuisson: 10 minutes
Attente: 6 heures
Donne 24 portions

Ingrédients 

  • 125 ml (1/2 tasse) de noisettes
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées
  • 2 paquets de 170 g ch. de chocolat noir de bonne qualité, haché grossièrement
  • 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de crème 35 %
  • 3 c. à soupe de liqueur de noisette ou amaretto
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de biscuits amaretti sans gluten, émiettés grossièrement
  • 60 g (1/2 tasse) de sucre glace

Instructions 

  1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
  2. Étaler les noisettes sur une plaque avec rebord et les faire griller au four 5 minutes. Déposer les noisettes sur un linge et les frotter jusqu’à ce que la peau soit presque complètement enlevée. Étaler les amandes sur la même plaque et les faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 ou 4 minutes.
  3. Dans un bol de grosseur moyenne allant au micro‑ondes, mélanger le chocolat avec le beurre et la crème. Chauffer au micro‑ondes à intensité maximale 2 minutes – remuer à mi‑cuisson. Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Incorporer la liqueur de noisette et la vanille. Ajouter les biscuits émiettés, les amandes et les noisettes. Remuer pour bien les enrober. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat commence à prendre, environ 1 heure.
  4. Étaler deux grands morceaux de pellicule plastique sur un plan de travail. Diviser en deux parties la préparation de chocolat à moitié raffermie. Déposer chacune au centre d’un morceau de pellicule plastique. Façonner chaque partie de la préparation au chocolat en un saucisson de 20 cm (8 po) de longueur et d’environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Envelopper séparément les saucissons de chocolat dans la pellicule plastique en serrant bien et en tortillant les bouts. Rouler les saucissons dans un mouvement de va‑et‑vient sur le comptoir pour lisser les côtés. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit tout juste ferme, environ 1 heure. Rouler une autre fois les saucissons dans un mouvement de va‑et‑vient. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient très fermes, 4 heures ou de préférence jusqu’au lendemain.
  5. Mettre le sucre glace sur une plaque. Retirer la pellicule plastique qui recouvre les saucissons de chocolat et les rouler dans le sucre glace. Retirer le surplus avec un pinceau à pâtisserie. Laisser reposer les saucissons jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante. Les couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur avec un couteau dentelé.

Préparation à l’avance

Une fois les saucissons bien fermes et passés dans le sucre glace, on peut les remballer avec la pellicule plastique et les conserver 3 semaines à température ambiante.

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