Tartelettes aux pêches et aux amandes sans cuisson

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
• 250 ml (1 tasse) de fromage mascarpone
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d’oranger
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 grosses pêches, mûres, pelées et coupées en dés, ou autres fruits
• 1 c. à soupe de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées, grillées

Instructions

Tapisser 8 moules à muffins de coupelles en papier.

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit humide. Déposer 3 c. à soupe de ce mélange dans chaque moule et presser fermement en allant du centre jusqu’en haut de la paroi du moule. Réfrigérer jusqu’à ce que les croûtes soient fermes.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le fromage mascarpone avec la crème, le miel, l’eau de fleur d’oranger et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux, environ 2 minutes. Retirer les croûtes du réfrigérateur et les remplir jusqu’au bord de la garniture au mascarpone. Lisser le dessus. Réfrigérer environ 1 heure.
3. Dans un petit bol, mélanger les pêches avec le sucre et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles ramollissent, de 15 à 20 minutes. Égoutter le liquide, ajouter les amandes et remuer. Démouler les tartelettes dans des assiettes à dessert. Garnir chacune d’une cuillerée de garniture aux pêches.