Tartelettes portugaises (pastéis de nata) à l’érable, d’Helena Loureiro

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PRÉPARATION

30 min.

Portions

12 tartelettes

* PLUS Repos: 4 à 8 heures
Tartelettes portugaises (pastéis de nata) à l’érable, d’Helena Loureiro

Dans son livre La cuisine d’Helena, la chef montréalaise d’origine portugaise Helena Loureiro propose des plats ensoleillés. Voici sa recette de pastéis de nata, ces tartelettes portugaises incroyablement savoureuses. Avec une touche de sirop d'érable!


Ingrédients

  • 250 g (8 oz) de pâte feuilletée , maison ou du commerce
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à café de farine tout usage
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 bâton de cannelle
  • Cannelle moulue , au goût
  • Petits fruits , au goût

Préparation

  1. Fariner le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible. La rouler sur elle-même pour former un grand cylindre plein. Couper des morceaux de 2,5 cm (1 po) de largeur.
  2. Placer un morceau de pâte au fond des compartiments d’un moule à muffins. Avec les doigts légèrement mouillés, faire remonter la pâte pour tapisser uniformément le fond et les parois.  Laisser reposer à température ambiante de 4 à 8 heures, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et qu’elle soit bien feuilletée.
  3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  4. Verser le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sirop d’érable. Ajouter la farine à ce mélange et verser dans la casserole contenant le lait. Ajouter le bâton de cannelle et chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon en fouettant sans cesse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer le bâton de cannelle.
  5. Répartir la préparation sur la pâte préalablement mise dans les moules à muffins. Si désiré, ajouter quelques petits fruits, au goût. Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien caramélisée.
  6. Retirer du four et laisser tiédir. Saupoudrer chaque tartelette de cannelle moulue et servir.