Terrine chocolat et pruneaux

« Chaque bouchée est un bonheur. Conservez précieusement au réfrigérateur et servez en mignardises (personnellement, j’en grignote sans cesse entre les repas, mais bon…). Partagez en deux moules et offrez le deuxième – mais pas à n’importe qui ! »

- Josée di Stasio

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Attente : 4 heures

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• 400 g (14 oz) de chocolat à 70 % de cacao, haché
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre
• 3 tasses (750 ml) de biscuits amaretti ou gingersnap (biscuits secs au gingembre) écrasés grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de pruneaux hachés grossièrement
• 3/4 tasse (180 ml) de noisettes ou d’amandes mondées, rôties, hachées grossièrement

Parfums, au choix (facultatif)

• zeste de 3 oranges finement râpé
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 tasse (60 ml) de Cointreau, de rhum, de brandy ou de porto

Garnitures, au choix (facultatif)

• poudre de cacao
• chocolat blanc ou noir fondu
• noisettes ou amandes hachées
• aiguillettes de chocolat (technique ci-contre)

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Instructions

1. Couvrir de papier sulfurisé (parchemin) – en croisant deux bandes – ou de pellicule plastique un petit moule à terrine ou à pain de 8 x 18 cm (3 x 7 po) ou 2 moules de 8 x 15 cm (3 x 6 po). Si les pruneaux ne sont pas moelleux, faire tremper dans l’alcool quelques heures.
2. Dans une petite casserole (ou au bain-marie), chauffer sur feu très doux la crème et le chocolat. Ajouter le beurre et faire fondre en brassant. Incorporer les autres ingrédients et le parfum choisi, si désiré, et mélanger.
3. Verser dans le moule, égaliser le dessus avec une spatule et en frappant le moule contre la surface de travail. Laisser prendre à température ambiante. Démouler et, si désiré, couvrir de la garniture choisie. Réfrigérer plusieurs heures. Laisser tempérer quelques minutes avant de couper en tranches ou en carrés et servir bien frais.

Aiguillettes de chocolat : Mettre du chocolat fondu dans un petit sac de congélation dont on a coupé une extrémité. Sur du papier sulfurisé (parchemin), tracer de fines lignes de chocolat. Refroidir.