Truffes en sucettes

Portions:

1 à 64 truffes

  Angus Fergusson

Ingrédients

• 500 g (environ 3 1/2 tasses) de chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc de qualité, haché grossièrement
• 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
•  Cacao en poudre, paillettes ou noix hachées

Préparation?: 20 minutes
Cuisson?: 5 minutes
Attente?: 2 heures

Instructions

• Tapisser le fond et la paroi d’un moule carré de 20 cm (8 po) de deux grands morceaux de pellicule plastique, en les faisant se chevaucher et en laissant dépasser un excédent de 10 cm (4 po) sur deux côtés.
• Dans un grand bol allant au micro-­ondes, mélanger le chocolat et le lait concentré. Chauffer au micro-ondes à découvert, à intensité moyenne, jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu, 3 ou 4 minutes – remuer à mi-cuisson. Retirer du micro-ondes et remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, verser la préparation dans le moule et presser en lissant le dessus. Replier l’excédent de pellicule plastique sur le fudge pour le couvrir complètement. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
• Couper le fudge en carrés de 2,5 cm (1 po) et les déposer dans une assiette allant au micro-ondes. Chauffer à intensité moyenne 30 secondes. Façonner les morceaux de fudge en boules, puis les enrober de cacao, de paillettes ou de noix hachées. Piquer un bâtonnet dans chaque truffe et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Les truffes se conservent jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Truc:

Préparation sur la cuisinière?: faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer le lait concentré dans une casserole. Mélanger les deux ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Variante:

Fudge aux noix et aux fruits
Ajouter 250 ml (1 tasse) de noix hachées et 250 ml (1 tasse) de fruits séchés à la préparation de chocolat fondu. Une fois le fudge refroidi, couper en carrés (ne pas façonner en boules comme les truffes).

Petits gâteaux au chocolat
Préparer une recette de gâteau pour 12 cupcakes. Verser la moitié de la pâte dans des moules à muffins, jusqu’à mi-hauteur. Mettre un carré de fudge re­froidi (voir truffes) au centre de chacun et couvrir du reste de la pâte. Cuire comme indiqué dans la recette. Servir chaud.