Charlotte aux petits fruits

Réfrigération:

60 minutes

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 1 paquet de biscuits à la cuillère du commerce
• 1/2 tasse (125 ml) de sherry ou de brandy
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 3,25 % m.g.
• 8 jaunes d’œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % m.g.
• 250 ml (1 tasse) de confitures de cerises ou de framboises ou 500 ml (2 tasses) de petits fruits frais
• Cerises au marasquin
• Pistaches hachées (facultatif)

Instructions

• Verser un peu de sherry sur les biscuits. Ceux-ci doivent être humides mais pas mouillés. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Chauffer le lait au bain-marie, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud mais pas bouillant.
• Entre-temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, 2 ou 3 minutes. Incorporer graduellement le lait très chaud à l'appareil, en fouettant.
• Remettre le mélange dans le bain-marie et cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et adhère à la cuillère, environ 5 minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir.
• Dans un bol de service ou des coupes à dessert, disposer par étages les biscuits, la crème, la confiture ou les fruits. Garnir de crème fouettée, de cerises au marasquin et de pistaches.