Chaud-froid de poires au sabayon de cidre de glace

Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 4  poires Bosc ou Anjou
• 1  citron
• 1  bâton de cannelle
• 50 ml (1/4 tasse) de cidre de glace*
• 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches écalées et hachées ou d'amandes grillées et hachées
• 75 ml (1/3 tasse) de crème Chantilly
• 15 ml (1 c. à soupe) de cacao

Instructions

• Éplucher les poires, les couper en deux et en retirer le coeur.
• Les frotter entièrement au citron.
• Dans une casserole, verser 1 litre (4 tasses) d'eau.
• Ajouter le bâton de cannelle et le sucre.
• Y pocher les poires, à feu moyen, 5 minutes.
• Laisser refroidir les poires dans ce sirop.
• CRÈME CHANTILLY. Fouetter 50 ml (1/4 tasse) de crème 35% avec 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace jusqu'à la formation de pics.
• SABAYON. Dans un bain-marie et à feu doux, fouetter les jaunes d'oeufs avec le cidre de glace jusqu'à consistance d'un ruban, de 2 à 3 minutes.
• Ajouter les pistaches hachées et la crème Chantilly.
• Disposer 2 demi-poires dans chaque assiette, les napper avec le sabayon et gratiner au four à 500°F (260°C) 1 minute.
• Saupoudrer le tour des assiettes de cacao et servir.
• * On trouve le cidre de glace (un produit du Québec) à la SAQ.