Compote de pommes à la française

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Une compote de pommes au berre, légèrement citronnée, délicieuse tiède ou froide.

Photo: iStock

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Rendement 4 tasses (1 L)

6 à 8 pommes, de préférence des Golden Delicious ou des McIntosh, 1,5 kg, pelées, le cœur enlevé
3 c. à soupe de beurre
¼ tasse d’eau
2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
3 à 6 c. à soupe de sucre granulé

Trancher finement les pommes. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les pommes. Brasser jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes de beurre, de 1 à 2 min. Ajouter l’eau et le jus de citron. Couvrir et cuire en brassant occasionnellement jusqu’à ce que les pommes soient tendres, de 20 à 25 min. Si les pommes deviennent sèches, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau. Incorporer 3 c. à soupe de sucre jusqu’à ce qu’il soit dissout. Goûter. Ajouter d’autre sucre, si nécessaire.

Prendre de l’avance

La compote peut se cuisiner jusqu’à 5 jours d’avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer au micro-ondes à basse puissance. Délicieuse tiède ou froide.