Confitures de prunes à la menthe

Temps de cuisson : 30 minutes

Attente : 720 minutes

Temps de préparation : 25 minutes

Portions : 5 portions

Ingrédients

• 2 kg (environ 20) de prunes
• 1,8 kg (8 tasses) de sucre
•  Le jus et le zeste de 1 citron
• 10 g (1/2 tasse) de menthe fraîche écrasée

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Instructions

1. Dénoyauter les prunes en les coupant en deux.
2. Placer une douzaine de noyaux dans une mousseline, ils ajouteront un goût de noisette.
3. Dans une grande terrine, mettre en alternance des couches de prunes et de sucre. Couvrir de sucre. Laisser macérer au frais au moins 12 h.
4. Verser le tout (fruits et sirop) dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le zeste et le jus de citron de même que la mousseline contenant les noyaux.
5. Porter à ébullition et laisser bouillir sur feu moyen de 30 à 40 minutes en remuant presque constamment pour éviter que les confitures ne collent au fond de la casserole. Écumer au besoin.
6. Ajouter la menthe en fin de cuisson.
7. Vérifier la cuisson des confitures en mettant quelques gouttes sur une assiette froide. La préparation devrait se gélifier très rapidement. Verser alors dans des bocaux stérilisés et sceller.