- Temps de cuisson : 30 minutes
- Attente : 720 minutes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Portions : 5 portions
- Ingrédients
- 2 kg (environ 20) de prunes
- 1,8 kg (8 tasses) de sucre
- Le jus et le zeste de 1 citron
- 10 g (1/2 tasse) de menthe fraîche écrasée
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Instructions
- Dénoyauter les prunes en les coupant en deux.
- Placer une douzaine de noyaux dans une mousseline, ils ajouteront un goût de noisette.
- Dans une grande terrine, mettre en alternance des couches de prunes et de sucre. Couvrir de sucre. Laisser macérer au frais au moins 12 h.
- Verser le tout (fruits et sirop) dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le zeste et le jus de citron de même que la mousseline contenant les noyaux.
- Porter à ébullition et laisser bouillir sur feu moyen de 30 à 40 minutes en remuant presque constamment pour éviter que les confitures ne collent au fond de la casserole. Écumer au besoin.
- Ajouter la menthe en fin de cuisson.
- Vérifier la cuisson des confitures en mettant quelques gouttes sur une assiette froide. La préparation devrait se gélifier très rapidement. Verser alors dans des bocaux stérilisés et sceller.