Crème à l'orange, sauce au vin mousseux Prosecco di Conegliano

Attente:

18 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Ingrédients

CARAMEL :

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

CRÈME À L'ORANGE :

• 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 15 %
• zeste râpé de 1 citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange concentré
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• feuilles de menthe

SAUCE AU PROSECCO DI CONEGLIANO :

• 1/2  gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de Prosecco di Conegliano (ou autre mousseux sec)
• 4 feuilles de menthe

Instructions

• Amener au point d'ébullition et laisser bouillir quleque minutes pour obtenir un caramel ambré.
• Retirer du feu, attendre 3 minutes puis verser dans 4 moules de 125 ml (1/2 tasse). Réserver.
• CARAMEL : mettre le sucre dans un petite casserole avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau.
• CRÈME : verser la crème dans une casserole, amener au point d'ébullition.
• Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, le Grand Marnier et le jus d'orange concentré. Laisser infuser 5 minutes.
• Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Ajouter la crème. Mélanger. Tamiser. Verser dans les moules.
• Faire cuire au four à 120 °C (250°F), au bain-marie - déposer les moules dans une lèchefrite, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules - de 60 à 70 minutes.
• Surveiller car l'eau ne doit bouillir à aucun moment.
• Laisse reposer 10 minutes. Retirer du bain-marie, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
• Démouler les crèmes à l'orange sur 4 assiettes. Servir avec la sauce au Prosecco. Vous aurez ainsi 2 sauces qui se côtoient : la sauce caramel et la sauce au Prosecco.
• Garnir de feuilles de menthe.
• SAUCE : ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et racler les graines avec la lame d'un couteau.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le vin et la vanille - gousse et graines.
• Chauffer le tout sur feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à atteindre 88°C (195°F) au thermomètre à bonbons. Retirer du feu. Tamiser et laisser refroidir.