Crème à l'orange, sauce au vin mousseux Prosecco di Conegliano

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Crème à l'orange, sauce au vin mousseux Prosecco di Conegliano

Recette adaptée d'un plat du chef de l'hôtel Palazzo Viviani, à Montegridolfo.


Préparation

Attente:
18 minutes
Temps de préparation:
10 minutes

Ingrédients

CARAMEL :

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre

CRÈME À L’ORANGE :

  • 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 15 %
  • zeste râpé de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange concentré
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • feuilles de menthe

SAUCE AU PROSECCO DI CONEGLIANO :

  • 1/2  gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de Prosecco di Conegliano (ou autre mousseux sec)
  • 4 feuilles de menthe

Instructions

  • Amener au point d’ébullition et laisser bouillir quleque minutes pour obtenir un caramel ambré.
  • Retirer du feu, attendre 3 minutes puis verser dans 4 moules de 125 ml (1/2 tasse). Réserver.
  • CARAMEL : mettre le sucre dans un petite casserole avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau.
  • CRÈME : verser la crème dans une casserole, amener au point d’ébullition.
  • Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, le Grand Marnier et le jus d’orange concentré. Laisser infuser 5 minutes.
  • Fouetter l’oeuf et les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la crème. Mélanger. Tamiser. Verser dans les moules.
  • Faire cuire au four à 120 °C (250°F), au bain-marie – déposer les moules dans une lèchefrite, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules – de 60 à 70 minutes.
  • Surveiller car l’eau ne doit bouillir à aucun moment.
  • Laisse reposer 10 minutes. Retirer du bain-marie, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
  • Démouler les crèmes à l’orange sur 4 assiettes. Servir avec la sauce au Prosecco. Vous aurez ainsi 2 sauces qui se côtoient : la sauce caramel et la sauce au Prosecco.
  • Garnir de feuilles de menthe.
  • SAUCE : ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et racler les graines avec la lame d’un couteau.
  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le vin et la vanille – gousse et graines.
  • Chauffer le tout sur feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à atteindre 88°C (195°F) au thermomètre à bonbons. Retirer du feu. Tamiser et laisser refroidir.