- Attente:
- 18 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
Ingrédients
CARAMEL :
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
CRÈME À L’ORANGE :
- 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 15 %
- zeste râpé de 1 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange concentré
- 1 oeuf
- 2 jaunes d’oeufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- feuilles de menthe
SAUCE AU PROSECCO DI CONEGLIANO :
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de Prosecco di Conegliano (ou autre mousseux sec)
- 4 feuilles de menthe
Instructions
- Amener au point d’ébullition et laisser bouillir quleque minutes pour obtenir un caramel ambré.
- Retirer du feu, attendre 3 minutes puis verser dans 4 moules de 125 ml (1/2 tasse). Réserver.
- CARAMEL : mettre le sucre dans un petite casserole avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau.
- CRÈME : verser la crème dans une casserole, amener au point d’ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, le Grand Marnier et le jus d’orange concentré. Laisser infuser 5 minutes.
- Fouetter l’oeuf et les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Ajouter la crème. Mélanger. Tamiser. Verser dans les moules.
- Faire cuire au four à 120 °C (250°F), au bain-marie – déposer les moules dans une lèchefrite, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules – de 60 à 70 minutes.
- Surveiller car l’eau ne doit bouillir à aucun moment.
- Laisse reposer 10 minutes. Retirer du bain-marie, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
- Démouler les crèmes à l’orange sur 4 assiettes. Servir avec la sauce au Prosecco. Vous aurez ainsi 2 sauces qui se côtoient : la sauce caramel et la sauce au Prosecco.
- Garnir de feuilles de menthe.
- SAUCE : ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et racler les graines avec la lame d’un couteau.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le vin et la vanille – gousse et graines.
- Chauffer le tout sur feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à atteindre 88°C (195°F) au thermomètre à bonbons. Retirer du feu. Tamiser et laisser refroidir.
