Crème brouillée en coquetiers de kiwis

Temps de cuisson:

180 minutes

Attente:

120 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 3  jaunes d'oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à fruits
• 1  gousse de vanille fendue en deux
• 45 ml (3 c. à soupe) de lait
• 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
• 8  kiwis entiers + 1 kiwi tranché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre glace
• 8  tranches de pain d'épice, coupées en languettes et dorées au four

Instructions

• Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Gratter les graines de la vanille et les incorporer à ce mélange, ainsi que le lait et la crème.
• Laisser reposer 1 heure et tamiser.
• Verser la crème dans un plat de 1 litre (4 tasses). Déposer dans une lèchefrite.
• Ajouter suffisamment d'eau chaude dans la lèchefrite pour atteindre la moitié du moule. Cuire au four à 100°C (200°F), 1 heure 30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.
• Couper la partie supérieure de 8 kiwis. Les évider délicatement, à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Concasser grossièrement la chair des kiwis et la mélanger à la préparation précédente.
• Répartir dans les coques de kiwis décorer chacune d'une tranche de kiwi cristallisée*.
• Saupoudrer de sucre glace et accompagner de pain d'épice.
• * Kiwi cristallisé : préparer un sirop avec 60 ml (4 c. à soupe) de sucre et 125 ml (1/2 tasse) d'eau. Faire bouillir 1 minute. Verser sur les tranches de kiwi et laisser reposer 1 heure. Égoutter et déposer sur une plaque huilée. Cuire au four à 100°C (200°F), 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que les tranches de kiwi soient croustillantes.