Crème fine aux deux citrons, zestes givrés

Temps de cuisson:

10 minutes

Attente:

120 minutes

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

CRÈME AU CITRON :

• 3 citrons
• 2 limes
• 6 œufs
• 200 ml (3/4 tasse) de sucre à fruits
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre doux, coupé en morceaux
• 200 ml (3/4 tasse) de crème 35 %, fouettée
• 30 ml (6 c. à thé) de chocolat mi-amer, râpé

GARNITURE :

• 1 pelure de citron, coupée en julienne de 1 cm (1/4 po)
• 1 pelure de lime, coupée en julienne de 1 cm (1/4 po)
• 1 blanc d’œuf
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à demi-fouettée
• graines de 1 grenade
• menthe fraîche

Instructions

CRÈME AU CITRON:

1. Prélever les zestes de 2 citrons et de 2 limes.
2. Presser tous les agrumes et mesurer 125 ml (1/2 tasse) de jus. Réserver.
3. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le jus des agrumes et les zestes. Fouetter vivement.
4. Faire pocher au bain-marie – dans une eau chaude mais non bouillante, en remuant sans cesse, jusqu’à atteindre 40°C (100°F) au thermomètre à bonbons, environ 7 minutes. Tamiser. Ajouter le beurre.
5. Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporer la crème fouettée.
6. Remplir à moitié 6 verres à martini avec cette crème au citron. Sur chaque portion, déposer une cuillerée de chocolat râpé. Répartir le reste de la préparation sur le dessus et réfrigérer 2 heures.

GARNITURE:

1. Blanchir les juliennes des citrons, 3 minutes. Égoutter et assécher.
2. Déposer sur du papier absorbant et réserver 30 minutes.
3. Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux et en badigeonner les zestes. Les rouler dans le sucre.
4. Couvrir les crèmes au citron de crème à demi fouettée.
5. Décorer les crèmes de citron givrés, de graines de grenade et d’une feuille de menthe.