- Temps de cuisson:
- 10 minutes
- Attente:
- 120 minutes
- Temps de préparation:
- 25 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
CRÈME AU CITRON :
- 3 citrons
- 2 limes
- 6 œufs
- 200 ml (3/4 tasse) de sucre à fruits
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre doux, coupé en morceaux
- 200 ml (3/4 tasse) de crème 35 %, fouettée
- 30 ml (6 c. à thé) de chocolat mi-amer, râpé
GARNITURE :
- 1 pelure de citron, coupée en julienne de 1 cm (1/4 po)
- 1 pelure de lime, coupée en julienne de 1 cm (1/4 po)
- 1 blanc d’œuf
- 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à demi-fouettée
- graines de 1 grenade
- menthe fraîche
Instructions
CRÈME AU CITRON:
- Prélever les zestes de 2 citrons et de 2 limes.
- Presser tous les agrumes et mesurer 125 ml (1/2 tasse) de jus. Réserver.
- Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le jus des agrumes et les zestes. Fouetter vivement.
- Faire pocher au bain-marie – dans une eau chaude mais non bouillante, en remuant sans cesse, jusqu’à atteindre 40°C (100°F) au thermomètre à bonbons, environ 7 minutes. Tamiser. Ajouter le beurre.
- Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporer la crème fouettée.
- Remplir à moitié 6 verres à martini avec cette crème au citron. Sur chaque portion, déposer une cuillerée de chocolat râpé. Répartir le reste de la préparation sur le dessus et réfrigérer 2 heures.
GARNITURE:
- Blanchir les juliennes des citrons, 3 minutes. Égoutter et assécher.
- Déposer sur du papier absorbant et réserver 30 minutes.
- Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux et en badigeonner les zestes. Les rouler dans le sucre.
- Couvrir les crèmes au citron de crème à demi fouettée.
- Décorer les crèmes de citron givrés, de graines de grenade et d’une feuille de menthe.