Croustillant aux fraises, coulis de rhubarbe

Cuisson: 15 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de rhubarbe pelée et tranchée
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux, ramolli
• 175 ml (2/3 tasse) de sucre
• 60 ml (4 c. à soupe) de miel clair
• 175 ml (2/3 tasse) de farine tamisée
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % fouettée avec
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace
• 500 g (1 lb) de fraises

Instructions

• COULIS. Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre et 50 ml (1/4 tasse) d'eau.
• Couvrir et cuire 5 minutes, sur feu moyen. Retirer le couvercle et cuire 7 minutes ou jusqu'à tendreté de la rhubarbe.
• Réduire en purée au mélangeur et réfrigérer.
• BISCUITS AU MIEL. Fouetter le beurre jusqu'à consistance de crème.
• Ajouter le sucre, puis le miel, la farine, les blancs d'oeufs et le gingembre ; bien battre après chaque addition.
• Avec une cuillère humide, déposer 30 ml (2 c. à soupe ) de la préparation sur une plaque antiadhésive et former un cercle de 5 cm (2 po).
• Répéter avec le reste de la préparation. Cuire au four préchauffé à 220°C (425°F) 3 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.
• GARNITURE. Pour servir, mettre de la crème fouettée sucrée sur un biscuit et couronner de fraises.
• Déposer un autre biscuit sur le dessus, recouvrir de crème fouettée, puis de fraises.
• Recouvrir d'un dernier biscuit et saupoudrer de sucre glace.
• Déposer chaque croustillant sur du coulis de rhubarbe.