Croustillant aux fraises, coulis de rhubarbe

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Croustillant aux fraises, coulis de rhubarbe

Simple et frais. Les fraises fraîches ont besoin de peu de chose pour exploser de saveur. Une touche de crème, un brin de sucre, un peu de menthe et le contraste acidulé de la rhubarbe peuvent littérallement réinventer le shortcake de nos mères, comme en témoigne cet élégant croustillant aux fraises avec coulis de rhubarbe.


Préparation

Cuisson: 15 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 250 g (1/2 lb) de rhubarbe pelée et tranchée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux, ramolli
  • 175 ml (2/3 tasse) de sucre
  • 60 ml (4 c. à soupe) de miel clair
  • 175 ml (2/3 tasse) de farine tamisée
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % fouettée avec
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace
  • 500 g (1 lb) de fraises

Instructions

  • COULIS. Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre et 50 ml (1/4 tasse) d’eau.
  • Couvrir et cuire 5 minutes, sur feu moyen. Retirer le couvercle et cuire 7 minutes ou jusqu’à tendreté de la rhubarbe.
  • Réduire en purée au mélangeur et réfrigérer.
  • BISCUITS AU MIEL. Fouetter le beurre jusqu’à consistance de crème.
  • Ajouter le sucre, puis le miel, la farine, les blancs d’oeufs et le gingembre ; bien battre après chaque addition.
  • Avec une cuillère humide, déposer 30 ml (2 c. à soupe ) de la préparation sur une plaque antiadhésive et former un cercle de 5 cm (2 po).
  • Répéter avec le reste de la préparation. Cuire au four préchauffé à 220°C (425°F) 3 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.
  • GARNITURE. Pour servir, mettre de la crème fouettée sucrée sur un biscuit et couronner de fraises.
  • Déposer un autre biscuit sur le dessus, recouvrir de crème fouettée, puis de fraises.
  • Recouvrir d’un dernier biscuit et saupoudrer de sucre glace.
  • Déposer chaque croustillant sur du coulis de rhubarbe.